Restauration collective et pauses café
Fiche synthétique du marchés public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Restauration collective et prestations associées
Organisation des services
- Service de restauration collective assuré du lundi au vendredi (hors jours fériés et fermetures décidées par l’autorité gestionnaire).
- Distribution des repas en service continu avec plages de distribution jusqu’à 13h15.
Production et distribution
- Préparation et cuisson sur site dans une cuisine équipée.
- Approvisionnement complet en denrées et boissons, gestion des stocks, traçabilité des denrées et des allergènes.
- Encaissement via système de badge et gestion comptable associée.
Contenus du service
- Plan de menus structuré sur un schéma de 5 semaines avec exigences nutritionnelles et grammages.
- Deux boissons chaudes par agent présent incluses (cafés/thés/chocolat selon modalité définie).
- Animations culinaires mensuelles et enquête de satisfaction annuelle.
Hygiène, maintenance et déchets
- Respect de la méthode HACCP et procédures de gestion des incidents alimentaires.
- Nettoyage et entretien de la zone de restauration et de la cuisine; maintenance préventive et curative du gros matériel de cuisine.
- Gestion des déchets incluant bio-déchets et filières associées.
Prestations annexes et contraintes opérationnelles
- Accord-cadre pour prestations annexes facturées à l’unité (pauses café, petits-déjeuners, livraisons en salle, etc.).
- Interventions en salles de réunion et autres espaces selon modalités convenues; exigence de licence pour distribution de boissons alcoolisées.
Matériel et responsabilités
- Liste et obligations relatives aux caisses, systèmes d’encaissement, matériel de cuisine et distribution; obligations de maintenance et de sécurité technique réparties entre parties.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Visite à réaliser impérativement avant le 14/11 (date limite indiquée)
Lieu
635 rue de la Garenne, 34748 Vendargues
Contact
Didier Leuridan; Salima Bourit
didier.leuridan@ansm.sante.fr; salima.bourit@ansm.sante.fr
Modalités
- Rendez-vous pris par courriel avec les interlocuteurs indiqués.
- Attestation de visite délivrée en deux exemplaires (un pour le candidat, un pour l'autorité gestionnaire).
- Questions et échanges de précisions via la plateforme PLACE.
- Visite obligatoire et constatée par attestation jointe au dossier de candidature.
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