Restauration self-service pour actions de formation sur instao.fr

Formule et organisation

Restauration en formule self‑service destinée aux actions de formation et réunions.
Gestion des groupes, réservation et service sur site avec accueil des convives et contrôle d'accès par contremarques.
Capacité opérationnelle prévue : service pouvant atteindre jusqu'à 250 repas par jour.

Modalités de service

Plage de service concentrée autour du déjeuner avec un service réalisé en moyenne en 45 minutes et période d'affluence prévue entre 12:00 et 13:30.
Menu de base composé au minimum d'une entrée, d'un plat principal, d'un produit laitier ou d'un dessert, un petit pain, eau en carafe et condiments.
Offre au moins deux choix pour chaque famille de plats (au moins 2 entrées, 2 plats, 2 desserts) et possibilité de menus de substitution en cas d'allergies/intolérances.
Affichage lisible des choix, des allergènes et des origines des denrées, formats adaptés et pictogrammes pour l'accessibilité.

Approvisionnement et qualité des denrées

Priorité aux produits locaux et de saison ; quotas minimaux à respecter : 20% bio, 30% issus de circuits courts/filières de proximité (<150 km), 50% produits de saison.
Conformité aux normes sanitaires et de sécurité alimentaire et traçabilité des denrées.

Environnement, consommations et déchets

Mise en place de procédures pour optimiser les consommations d'eau et d'énergie et utilisation d'équipements économes.
Nettoyage des matériels avec produits écolabellisés ou équivalents, substitution des produits dangereux.
Tri sélectif des flux (bioéchets, emballages, déchets spécifiques) et valorisation maximale des biodéchets (compostage, méthanisation possible).
Actions et suivi pour la lutte contre le gaspillage alimentaire (suivi des quantités préparées et servies, sensibilisation des convives et du personnel).

Ressources humaines et formation

Personnel formé en hygiène et sécurité alimentaire (HACCP), nutrition/équilibre alimentaire, et pratiques de développement durable et réduction du gaspillage.
Garantie d'une répartition équilibrée femmes/hommes dans les équipes affectées, dans la mesure du possible.

Réservation et annulation (règles opérationnelles)

Notification du nombre de convives possible plusieurs semaines à l'avance, confirmation écrite minimum 7 jours avant, possibilité de modification jusqu'à 7 jours avant.
Modalités d'annulation avec seuils et indemnités (annulations proches de la date facturation partielle selon barème).

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