Service de restauration collective

Hygiène, sécurité alimentaire et moyens techniques

• Respect strict des règles de sécurité alimentaire et des procédures d'hygiène.
• Utilisation, entretien et renouvellement des équipements et electroménager conformément à l'inventaire; prise en charge de la maintenance technique des matériels mis à disposition.
• Gestion de vaisselle, contenants et ustensiles (fourniture et conditions d'utilisation).

Organisation opérationnelle et encaissement

• Gestion des modalités d'encaissement, tenue de caisses et systèmes d'encaissement, traitement des admissions et tarifications par catégories de convives.
• Mise en place d'outils de suivi quantitatif et qualitatif des consommations et fréquentation.

Personnel et organisation

• Gestion courante du personnel (recrutement, encadrement, hygiène et santé au travail, formation opérationnelle) et reprise éventuelle du personnel prévu dans les dispositions.
• Communication et coordination régulière avec l'autorité de suivi (transmission de menus, signalement des dysfonctionnements, rapports d'activité).

Développement durable et gestion des déchets

• Actions de réduction des déchets, lutte contre le gaspillage alimentaire, réduction des emballages à usage unique et tri/valorisation des déchets.
• Animations de sensibilisation et actions co-exemplaires destinées aux convives.

Suivi, comités et pilotage

• Participation à des instances de gouvernance (comité de menus, comité de suivi), fourniture de données quantitatives, qualitatives et tarifaires pour le suivi annuel.

Adaptation en contexte sanitaire et fin de prestation

• Modalités opérationnelles spécifiques en situation sanitaire sensible.
• Obligations liées à l'état des lieux de fin de collaboration et restitution des locaux et équipements.