117 marchés publics pour légumes

• Repas en liaison chaude composés de 5 éléments : entrée, plat protidique, légume/féculent, fromage/laitage, dessert/fruit.
• Grammages pain : ~30 g pour enfants, ~50 g pour adultes ; au moins 1 menu végétarien par semaine et diversification des protéines (intégration de protéines végétales).
• Commandes hebdomadaires via bons (validité 8 jours) avec modifications possibles selon délai; conditionnement en bacs inox/polycarbonate et transport en conteneurs isothermes.
• Températures de service contrôlées (plats chauds maintien à cœur, plats froids conservés au froid) ; volume prévisionnel annuel : 55 680 repas (détail par catégorie inclus dans le dossier).

Fourniture et livraison de repas en liaison froide préparés de manière centralisée pour les publics scolaires et extrascolaires.

Repas conformes aux règles HACCP, avec traçabilité, pourcentages de produits frais et bio à préciser, et inclusion de menus thématiques et équilibrés.

Option goûter chiffrée séparément (≈3 120 goûters/an pour le mercredi ; ≈6 230 goûters/an pour les périodes extrascolaires).

Stock de plats de secours équivalents à une journée de forte fréquentation et protocoles de gestion des crises exigés.

• Fourniture quotidienne de repas et goûters conditionnés en liaison froide selon 4 tranches d'âge (4–6 m, 6–12 m, 12–18 m, 18 m+), avec textures adaptées et options pique-nique/repas festifs.
• Volumes annuels estimés : Repas bébés 1 540 ; repas moyens 3 054 ; repas grands 4 288 ; mêmes effectifs pour les goûters correspondants.
• Menus planifiés sur 8 semaines avec fiches techniques et validation périodique ; un élément par repas issu de l'agriculture biologique (30–70 % du grammage de l'élément).
• Commandes hebdomadaires avec ajustement jusqu'à ±5 % jusqu'à l'avant-veille, livraison en liaison froide (0–3 °C), matériel d'étiquetage, traçabilité et contrôles bactériologiques réguliers.

Élaboration et fourniture de repas en liaison froide avec composition standard : entrée, plat protidique (animal ou alternative), accompagnement, produit laitier et dessert.
Volumes indicatifs : maternelle ~30 repas/jour, élémentaire ~54 repas/jour, ~2 repas adultes; base annuelle indicative évoquée (référence opérationnelle).
Livraisons quotidiennes le matin en chambre froide avec contrôle de température et remise d'un bon de livraison; remplacement des lots non conformes.
Menus mensuels conformes aux recommandations nutritionnelles, intégration de menus végétariens, au moins 1 composant bio/semaine et poissons au moins 1 fois/semaine.

Deux modalités de restauration : repas servi à l'assiette et buffet chaud/froid pour personnes âgées.

• Repas servis à l'assiette pour 400–600 portions ; buffet composé d'entrées, trois propositions de plat chaud, fromages, desserts, pain et eau ; service du vin non inclus.
• Transport des denrées en véhicules frigorifiques, fourniture et installation de vaisselle et nappage, nettoyage et remise en état après service.
• Exigences sanitaires et nutritionnelles : conformité HACCP, traçabilité, absence d'OGM, indication d'origine des viandes et respect des recommandations GEM‑RCN.
• Dégustation de validation requise avec échantillons représentatifs.

• Confection et livraison quotidienne en liaison chaude de repas en 5 éléments avec grammages adaptés aux enfants (<6 ans) et adultes.
• Volumes indicatifs : ~167 repas enfants en période scolaire, avec variations en vacances et mercredis ; menus transmis mensuellement et projet de 6 semaines.
• Livraison en semaine au service du midi ; commandes ajustables jusqu'au jeudi précédent.
• Exigences : au moins 25% de produits bio, menu végétarien hebdomadaire, respect HACCP et traçabilité.
• Conservation d'échantillons témoins (~100 g) des plats servis pendant 7 jours.

• Préparation et service sur place de repas pour écoles maternelle/élémentaire, adultes, périscolaire et ALSH, avec pique-niques et goûters selon planning.

• Repas composés d’au moins 5 composants + pain ; menus mensuels remis 15 jours à l’avance ; un menu végétarien hebdomadaire conforme EGALim/GEMRCN.

• Traçabilité complète des denrées (tableau des fournisseurs), exigences d’origine des viandes, HACCP et contrôles bactériologiques, et feuille de contrôle des fréquences tous les 20 repas.

• Mesures de lutte contre le gaspillage (diagnostic, pesées, réduction emballages) et dispositif de valorisation des biodéchets.

Fourniture et livraison quotidienne de repas en liaison froide destinés aux enfants (maternelle, élémentaire) et aux adultes occasionnels.

Menus standards, végétariens et de secours avec grammages et fiches techniques; fabrications externes autorisées.

Livraison et déchargement par le titulaire, gestion du conditionnement, réfrigération et étiquetage conforme.

Quantités indicatives : ~19 000 repas/an (40–50 maternelle/jour, ~90 élémentaire/jour, ~30 adultes); dispositifs anti-gaspillage et circuits courts demandés.

• Livraison quotidienne de repas préparés en liaison froide : volumes indicatifs 86 repas par jour scolaire et 25 repas les mercredis et durant les vacances.
• Menus sur 4 composantes, 1 repas végétarien par semaine, respect des grammages et des obligations nutritionnelles; EGALIM : au moins 50% de produits de qualité/durables et au moins 20% bio.
• Fourniture et maintenance du matériel de froid et réchauffe par le titulaire ; deux fours de réchauffe et une armoire froide prévus.
• Livraison sous températures maîtrisées, conditionnements écologiques conformes, traçabilité fournisseurs, contrôles et échantillonnages, formation annuelle du personnel.