Confection conditionnement et livraison de repas en liaison froide

Lot 2 – ALSH / enfance jeunesse

• Prestations similaires au lot petite enfance, adaptées aux publics ALSH/jeunesse (quantités, grammages, présentation).
• Livraison et conditionnement adaptés aux activités (piques-niques, goûters); fiches techniques pour livreurs.

Lot 3 – Portage de repas à domicile (personnes âgées)

• Fourniture de repas en liaison froide, livrés en caisses classées par tournée avec maintien de la chaîne du froid.
• Livraisons en semaine (lundi à vendredi) ; organisation des tournées avec livraison avant 07h30; repas du jeudi et vendredi préparés/livrés le jeudi, repas du samedi et dimanche préparés/livrés le vendredi.
• Fourniture et entretien des groupes frigorifiques par le fournisseur (coût inclus dans le prix des repas).
• Contenu des repas : potage, entrée (crudités/légumes), plat protéique, garniture (légumes/féculents), produit laitier ou dessert, fruit/compote, pain; menus à deux choix quotidiens; adaptation à régimes spécifiques (sans porc, végétarien, sans poisson).
• Obligation d’un repas de sécurité par tournée et par jour (et lors de tournées doubles).

Hygiène, traçabilité et sécurité alimentaire

• Respect des règles du paquet Hygiène et démarche HACCP : traçabilité complète, étiquetage, autocontrôles et analyses microbiologiques, temps de conservation (référence J+4) et enregistrements de températures.
• Possibilité d’audits hygiène et visites des services vétérinaires; mesures correctives et droit de réserve du pouvoir adjudicateur.

Qualité des denrées et exigences nutritionnelles

• Conception de menus conformes aux objectifs PNNS (variété fruits/légumes, apport calcium/fer, maîtrise des lipides, limitation des sucres simples).
• Priorité produits frais et de saison; approvisionnement de proximité privilégié; encouragement aux filières biologiques et équitables.
• Respect des grammages et portions, menus thématiques et gestion de stock tampon.

Conditionnement, logistique et équipement

• Conditionnements adaptés à la liaison froide et au transport (emballages recyclables ou réutilisables encouragés), optimisation des tournées et maintien de la chaîne du froid.
• Entretien des véhicules et des équipements frigorifiques selon exigences opérationnelles; responsabilité du prestataire pour l’état et la maintenance des équipements fournis.

Dossier qualité et documents techniques

• Remise d’un mémoire technique détaillant l’organisation, la démarche nutritionnelle, la gestion des régimes, la traçabilité, les mesures environnementales et les procédures d’autocontrôle.
• Fiches techniques des plats et fiches de suivi pour les livreurs.

Démarche environnementale

• Actions attendues pour limiter les emballages, favoriser les approvisionnements locaux et de saison, réduire le gaspillage alimentaire et optimiser les transports ; éléments à présenter dans le mémoire technique.