118 marchés publics pour cuisine centrale

Fourniture et livraison quotidienne de repas conditionnés en liaison froide pour service scolaire, avec menus planifiés et affichage hebdomadaire.

• Commandes précisées à J-1 ; existence d'un stock tampon et livraison dans les locaux de consommation.

• Exigences produit : poisson hebdomadaire (filet sans arêtes), préférences bio et circuits courts, viandes d'origine France.

• Transport en véhicule frigorifique 0–3 °C, contrôle de température à réception et remise en température en ≤45 minutes.

Production des repas en cuisine centrale avec menus variés (classique, végétarien, sans porc, PAI) et priorité au fait maison.

Approvisionnement axé sur produits frais, de saison, durables et circuits courts, avec indicateurs de part frais/surgelés/conserves/"fait maison" et traçabilité lot par lot.

Livraison en liaison froide les jours scolaires (lundi, mardi, jeudi, vendredi) avec conditionnement distinct, étiquetage allergènes et stock de secours.

Commandes planifiées plusieurs semaines à l'avance avec possibilités d'ajustement; formation et accompagnement du personnel chargé de la remise en température et mesures de contrôle HACCP.

• Fourniture et livraison quotidienne de repas en liaison froide (préparation en cuisine centrale) pour restauration scolaire, environ 72 585 repas/an.

• Conditionnement en conteneurs inox GN 1/1 ou contenants réutilisables, maintien à cœur ≤ +3 °C, livraison en matinée avec contrôle de température et bons de livraison.

• Menus conformes GEMRCN/EGALIM : plan alimentaire 6 semaines, grammages spécifiques, minimum 50 % de produits de qualité/durables dont ≥20 % bio, traçabilité des viandes et affichage des allergènes.

• Exigences HACCP, fiches techniques et plan de formation du personnel (chaîne du froid, hygiène, réchauffage), plan de prévention du gaspillage et réduction des plastiques.

• Fourniture de repas en liaison froide pour bénéficiaires âgés, environ 250 repas/mois (≈3 000/an).
• Livraison quotidienne (incl. jours fériés) au déjeuner avec gestion de la chaîne du froid, livraison avant 11h30 et minimum 2 passages/semaine.
• Menus conformes GEMRCN/ANSES : entrée, plat protéique, accompagnement, produit laitier, dessert, pain ; minimum 20% de légumes frais et composante biologique au moins hebdomadaire.
• Conditionnement en barquettes individuelles, étiquetage détaillé (allergènes, DLC, remise en température), auto-contrôles microbiologiques, audits hygiène et formation du personnel.

• Fourniture de repas cuisinés en liaison chaude, livrés plusieurs fois par semaine (quatre jours/semaine) et conditionnés pour remise en température.
• Menus conformes aux recommandations GEMRCN/PNNS, grammages par âge, prise en charge des régimes sur PAI et communication des allergènes.
• Production en cuisine centrale, livraison avec bordereau et traçabilité (lots, DLC), protocoles HACCP et contrôles bactériologiques.
• Priorité à produits locaux, de saison et biologiques (objectif minimal 20% de composants bio, visée 40%); animations éducatives intégrées.

• Confection et livraison en liaison froide de repas (incluant repas spéciaux et festifs) et de goûters pour un groupe scolaire et un accueil de loisirs.
• Menus mensuels conformes aux recommandations GEMRCN et EGALIM; menu végétarien proposé au moins une fois par semaine; gestion des PAI et régimes sans majoration.
• Conditionnement étiqueté, transport sous chaîne du froid, documents de livraison fournis; traçabilité des denrées et nettoyage des véhicules.
• Formation initiale puis tous les 2 ans des agents aux règles sanitaires; animations et accompagnement pédagogique fournis.

Fabrication en cuisine centrale et livraison en liaison chaude de repas conformes aux exigences nutritionnelles (GEMRCN / Egalim).
Quantités maximales prévues : jusqu'à 235 repas enfants + 30 repas adultes (restauration scolaire) et jusqu'à 70 repas enfants + 30 repas adultes (accueil de loisirs).
Livraisons quotidiennes en période scolaire et mercredis, avec remise des effectifs 24 h à l'avance et fenêtre de livraison matinale (remise avant 10h30; horaire spécifique pour pique-niques).
Menus thématiques, prises en charge des régimes spéciaux, traçabilité complète, conditionnement en bacs gastronorm et contrôles microbiologiques.