Fabrication de repas en liaison froide pour portage à domicile

Exigences alimentaires et qualité

• Menus conformes aux préconisations GEMRCN et aux obligations de la loi Egalim ; équilibre nutritionnel et diversité des menus garantis.
• Au moins 50% de produits durables et de qualité, dont minimum 20% de produits biologiques.
• Préférence pour produits sous signes officiels (AOP, Label Rouge, IGP, AB) et mentions valorisantes (HVE, produits fermiers, STG, etc.).
• Origine France privilégiée pour les viandes ; bœuf de race bouchère ; volailles de qualité Label Rouge ; poissons servis en filets sans arêtes et variés (option filets/croquettes panées si >= 80% de poisson).
• Propositions régulières d'alternatives végétariennes et adaptation aux régimes spéciaux (sans sel, diabétique, texture mixée, etc.).

Conditionnement, conservation et sécurité sanitaire

• Conditionnement en contenants réutilisables conformes aux normes sanitaires et aux exigences environnementales ; élimination des emballages à usage unique.
• Marges de conservation : 2 jours minimum ; 3 jours si distribution couvrant week-ends/jours fériés.
• Production réalisée en cuisine centrale agréée ; respect strict de la chaîne du froid.
• Interdiction des produits transgéniques.
• Obligation de fournir certificats/factures/traçabilité de la viande sous 24 h et résultats des contrôles bactériologiques sous 72 h.
• Fiches de production, relevés de température et documents de traçabilité disponibles sur demande ; remplacement des produits non conformes le jour même.

Commande, transport et livraison

• Prévisions de fabrication à la charge du fabricant.
• Notification hebdomadaire par courriel avant 12 h valant bon de commande ; ajustements possibles la veille jusqu'à 11 h.
• Livraison matinale avant 07 h (point de réception) ; responsabilité du fournisseur sur la température et la conformité des commandes.

Contrôles et suivi qualité

• Contrôle quantitatif quotidien (état des repas livrés, DLC, quantités) et relevés de température consignés.
• Contrôles bactériologiques réguliers et visite vétérinaire avec transmission des PV.
• Évaluation qualitative démarrant en novembre puis trimestrielle ; enquêtes de satisfaction semestrielles auprès des bénéficiaires.
• Sanctions et pénalités prévues en cas de non-conformité, manquements à la traçabilité ou non-fourniture des documents exigés.