137 marchés publics pour cuisine centrale

• Quatre flux pris en charge : DND (contenants 660 L et rotation régulière), DASRIA (containers et sacs spécifiques, rotation sous 48 h, incinération sous 72 h), DECHID (conditionnements ADR, collecte tous les 15 jours, traçabilité ONU) et biodéchets (6 containers près cuisine, collecte ≥2 fois/semaine).
• Fourniture et maintenance des contenants, pesées systématiques, tarification à la tonne et envoi des justificatifs de pesée et des bons de prestation.
• Exigences de traçabilité, conformité aux prescriptions des installations agréées (ICPE) et respect des règles ADR pour le transport.
• Valorisation priorisée des flux et optimisation des circuits de transport; possibilité de sous-traitance avec transmission des accords écrits.

• Fourniture en liaison froide d'environ 15 500 repas annuels pour maternelle, élémentaire et adultes, avec répartition indicative.
• Repas enfants en 5 composants (hors d'œuvre, plat protidique, légume, fromage/laiteux, dessert) ; goûters en 2 composants.
• Production en cuisine centrale, conditionnements recyclables/réutilisables et étiquetage INCO ; temps de remise en température ≤ 45 min.
• Commandes par courriel (modification jusqu'à 12h la veille), livraisons du lundi au vendredi en camion réfrigéré et dispositif de stock tampon d'urgence.

• Fourniture quotidienne de repas et goûters en liaison froide pour petits enfants, adaptés à 3 tranches d'âge avec grammages conformes au GEM‑RCN.
• Menus structurés en 2 ou 4 composantes, alternative végétarienne quotidienne et repas de secours 4 composantes.
• Commandes dématérialisées avec prévision J‑3 avant 11h ; livraison matinale journalière (08h–09h, complément possible avant 10h30) en barquettes 4/8 parts.
• Traçabilité, autocontrôles bactériologiques, fiches techniques et plan de continuité pour assurer la sécurité alimentaire et la continuité du service.

Production centralisée de repas avec confection en liaison chaude et fourniture de denrées, conditionnement et étiquetage conformes.
Menus établis avec un professionnel nutritionnel sur cycles minimum de 4 semaines, fiches techniques, informations allergènes et adaptations textures/régimes.
Contrôles hygiène/HACCP, contrôles bactériologiques réguliers et traçabilité des approvisionnements.
Reporting EGAlim mensuel/bimestriel, formation annuelle du personnel et priorisation de la saisonnalité, circuits courts et lutte contre le gaspillage.

Repas composés de 6 éléments (entrée, plat protéiné, légume/féculent, produit laitier, dessert, pain) avec deux types de menus (classique et sans viande) et répartition indicative 66 % / 34 %.
Préparation en liaison chaude (maintien à cœur ≥63 °C) pour les plats chauds ; plats froids transportés ≤ +3 °C.
Conditionnement en bacs inox/polycarbonate, lavage et restitution organisés, livraisons selon planning avec bon de livraison en double et possibilité de refus en cas de non-conformité.
Menus mensuels concertés, commissions et repas tests ; actions de lutte contre le gaspillage, priorisation de produits locaux et labellisés conforme à EGALIM 2.

• Préparation de repas en liaison froide dans la cuisine centrale du titulaire avec livraison et reconditionnement/rechauffage sur site.
• Confection par le personnel propre de la structure, conformité nutritionnelle et plans hygiéniques et organoleptiques obligatoires.
• Livraison franco de port avec conditionnement adapté, plages horaires de déchargement et procédures de traçabilité.
• Menus établis sur cycles avec options de menus à thème et pique-niques; documents techniques et justificatifs à fournir.

Location d'un camion frigorifique pour usage en cuisine centrale hospitalière.

Caisse isotherme renforcée (L ≈ 5,18 m × l ≈ 2,24 m × h ≈ 2,05 m), groupe frigorifique, hayon élévateur capacité ≥ 1 500 kg, porte latérale et double porte arrière, éclairage et rails d'arrimage.

Entretien préventif et curatif incluant maintenance du groupe froid ; assistance 24/7 avec délai d'intervention ≤ 60 minutes et véhicule de remplacement en cas d'immobilisation.

Options proposées : assurance avec/sans franchise, anti-démarrage par éthylotest, pneumatiques 4 saisons.

Livraison quotidienne en liaison froide (0–3 °C) de repas conditionnés en barquettes et transportés en cagettes identifiées.

Capacité indicative : jusqu’à ~240 repas par jour, soit environ 50 cagettes (format 60 x 40 x 16 cm).

Tournées en jours ouvrés ; horaires organisés pour assurer la distribution avant 11h15 ; restitution des cagettes vides au site d’origine.

Traçabilité et contrôles HACCP obligatoires ; nettoyage/désinfection des véhicules et fiche de traçabilité à remettre sur demande.

Approvisionnement complet en denrées et gestion des stocks avec contrôles qualité et traçabilité.
Élaboration de plans alimentaires et menus par période scolaire, adaptations pour maternelles, options sans porc et traitement des allergies/PAI.
Respect des fréquences nutritionnelles (GEMRCN) et fourniture de fiches techniques et valeurs nutritionnelles.
Accompagnement vers des approvisionnements durables (quota SIQO 50% dont ≥20% bio), réduction du gaspillage et reporting annuel.