213 marchés publics pour compléments alimentaires

Organisation et gestion complète des accueils périscolaires, extrascolaires, SMA et SME sur l'ensemble du réseau scolaire (23 écoles maternelles, 30 écoles élémentaires).

Gestion administrative des inscriptions, calcul du quotient familial, perception des participations, saisie des fréquentations et facturation selon les éléments fournis quotidiennement.

Programmation d'activités et projets pédagogiques par site selon huit catégories d'ouverture (matin, midi, soir, vacances, grèves, événements), avec sorties hebdomadaires en périodes de vacances.

Encadrement conforme aux taux minimaux (ex. 1:25 maternelle, 1:32 élémentaire) et présence minimale de deux adultes par site ; accueil adapté pour enfants en situation de handicap.

Production, conditionnement et livraison quotidienne matinale de repas en liaison froide avec étiquetage, relevés de température et stockage en armoire froide.

• Menus hebdomadaires validés, grammages conformes GEMRCN : 4 éléments par repas, 1 repas végétarien/semaine, 1 poisson/semaine, potage bihebdomadaire en saison froide, pâtisserie toutes les deux semaines.

• Respect EGALIM : ≥50% produits durables dont ≥20% bio (valeur d'achat HT). Traçabilité complète, fiches techniques et plan de progrès pour approvisionnements locaux.

• Stock tampon d'un jour par site, formation HACCP du personnel et animations pédagogiques (au moins 1/trimestre).

Fourniture hebdomadaire de viandes et volailles labellisées (bœuf, dinde, poulet, porc) et d'œufs frais entiers labellisés pour une cuisine de production assurant environ 300 couverts/jour.

Produits certifiés (AB, Label Rouge, HVE niveau 2 ou 3 ou équivalent) avec traçabilité complète et étiquetage détaillé (origine, lot, date).

Conditionnement et transport conformes aux normes sanitaires, réduction des emballages et préférence pour contenants réutilisables.

Livraisons organisées selon bons de commande avec délai d’exécution court ; échantillons fournis pour analyse et vérification (quantité indicative : pour 10 personnes ou plus selon produit).

Fourniture de repas complets pour enfants (0-3 ans, 3-5 ans, 6-12 ans) et adultes, avec menus spécifiques pour périodes scolaires, mercredis, petites et grandes vacances.

Fréquence attendue : service de déjeuners sur environ 250 jours par an, cinq jours par semaine sur période scolaire, avec volumes et répartitions à prendre en compte.

Menus conformes aux recommandations GEMRCN, adaptation aux régimes particuliers et animations thématiques (pique-niques, repas de secours).

Traçabilité exigée : transparence sur l'origine des denrées, priorisation de circuits courts et transmission des certificats/factures dans un délai court.

Conception architecturale et conduite d'opération pour un immeuble de commerces avec définition de cellules commerciales modulaires et coordination TCE.

Conception de la sûreté (vidéoprotection, dispositifs pour DAB/banques, accès transporteurs de fonds) et respect des règles ERP.

Préconisations techniques : individualisation des réseaux, pompe à chaleur gainable, éclairage LED, gestion des déchets et charte chantier vert.

Lots couverts : gros œuvre, charpente/couverture, façades, cloisons, sols, peinture, plomberie/sanitaire, CVC, électricité, VRD.

Restauration collective avec production sur site pour résidents, visiteurs et personnel, assurée 365 jours par an.

Prestations : petit-déjeuner, deux services pour déjeuner et dîner, goûters, collations et services annexes ; menus établis sur cycles de 6 semaines.

Respect des grammages GEM-RCN, textures modifiées et régimes spécifiques ; température des plateaux en distribution +63 °C à +65 °C.

Approvisionnement durable : 50% produits de qualité durable, ≥20% bio, priorité aux circuits courts (<200 km) ; gestion des stocks et traçabilité.

• Restauration collective pour un établissement de formation avec 120 places et environ 50 000 repas/an (sur ~160 jours).

• Production sur site en libre-service avec petit déjeuner, déjeuner et dîner : menus sur cycles de 4 semaines, choix multiples (entrées, plats du jour/économiques/attractifs), soirées thématiques et possibilités de paniers-repas et buffets.

• Exigences d'hygiène et qualité (HACCP, prélèvements quotidiens et contrôles bactériologiques mensuels) et adaptation aux régimes spécifiques.

• Démarche d'approvisionnement requise (mode d'approvisionnement, stockage, priorisation des produits locaux/biologiques/circuits courts).

Confection et livraison de repas en liaison froide préparés en cuisine centrale, avec réchauffage sur place par le personnel mis à disposition.

• Menus établis trimestriellement, avec équilibre nutritionnel (entrée, plat protidique, accompagnement, produit laitier, dessert, pain) et recours à une diététicienne.
• Substitutions systématiques pour produits porcins et provision de repas « autres / substitution » selon délai de prévenance défini dans le mémoire technique.
• Transport réfrigéré, conditionnement adapté et étiquetage complet; dépôt dans les dispositifs de conservation du lieu de distribution.
• Priorité aux produits frais, circuits courts et bio lorsque possible; réduction du gaspillage et gestion des biodéchets.