Fourniture et livraison de repas pour structures sanitaires et médico-sociales

Mode de production et transport

Production hors site organisée en liaison froide. Maintien de la chaîne du froid à température < 3 °C pendant le transport et la livraison.
Transport en camion réfrigéré ou conteneur isotherme adapté à la liaison froide.

Conditionnement et emballages

Contenants réutilisables ou, à défaut, recyclables à 100 % ; interdiction des plastiques à usage unique.
Emballages aptes au contact alimentaire et compatibles avec la liaison froide (ex. bacs gastronormes inox). Pas de suremballage inutile.
Obligation de pouvoir justifier de la nature/conditions de réutilisation et des filières de recyclage sur simple demande.

Composition des prestations (par commande)

Repas complet standard avec grammages minimaux conformes aux recommandations GEM‑RCN : entrée (crudités 100 g OU pâtisserie 1 unité OU charcuterie 80–100 g OU poisson 80–100 g OU œuf 1 unité), plat protidique (1 portion), garniture légumes + féculents/céréales 250 g, fromage 30 g min OU laitage 125 ml, dessert (fruit entier ou pâtisserie 80–100 g), pain 50 g.
Régimes spécifiques disponibles sur demande : hyposodé, diabétique (fibre, IG bas, interdiction d'ajout de sucres), hypocalorique (grammages adaptés, recommandations 70 % légumes / 30 % féculents pour certaines garnitures).
Options ponctuelles : menu pique‑nique (crudités 100–150 g, sandwich, portion fromage 30 g, chips individuel, dessert 1 pièce), menus à thème mensuels, repas de fêtes et option soupe/potage sur demande.
Produits complémentaires fournis ponctuellement (ex. beurre portion 10 g, fromage portion 30 g, flan 80–100 g, emmental râpé 110–130 g, lait, œufs liquides, yaourts 100–125 g, pain bagnat 130–150 g).

Qualité, hygiène et traçabilité

Respect des exigences bactériologiques et des règles d'hygiène ; conditionnement adapté au contact alimentaire.
Livraison accompagnée d'un bordereau / bon de livraison comportant références commande, désignation, quantités, conditionnement, transporteur.

Personnel et responsabilité

Personnel qualifié, tenue conforme, désignation d'un responsable de prestation et interlocuteur unique.
Obligation de continuité des prestations en cas d'absence (grève, maladie) par l'organisation du titulaire.

Commandes, volumes et programmation

Estimation annuelle indiquée : 4 500 repas (toutes typologies confondues).
Modalités de transmission des commandes : estimation hebdomadaire ; ajustements possibles jusqu'à la veille à midi pour livraisons du lundi au vendredi.
Le titulaire doit décrire l'organisation type de livraison et la chaîne logistique dans son mémoire technique.

Contraintes techniques particulières

Respect strict de la chaîne du froid (< 3 °C), conformité des emballages, respect des grammages GEM‑RCN et des prescriptions pour régimes spécifiques.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Lot 1: Repas hôpital de jour St Affrique