208 marchés publics pour restauration scolaire

• Confection quotidienne des repas dans les locaux, distribution en self-service, self express et à table.
• Volume estimé : 100 000 à 135 000 repas annuels; gestion complète : menus, approvisionnement, stockage, distribution, nettoyage et maîtrise sanitaire (HACCP).
• Menus distincts pour primaire et collège, respect des grammages GEMRCN, affichage des allergènes et fiches techniques.
• Gestion des commandes et livraisons adaptées, mise à disposition de repas de secours et gestion des PAI.

• Fourniture, transport et livraison en liaison froide des repas pour restauration scolaire (maternelle et élémentaire) et accueil de loisirs, avec remise en température sur site.
• Menus détaillés fournis 6 semaines à l'avance, composition 4–5 composantes, au moins un plat végétarien par semaine; options à la composante pour limiter le gaspillage.
• Bordereau environnemental demandant proportions de produits frais, locaux, faits maison et bio; limitation des emballages plastiques.
• Estimation opérationnelle : environ 30 000 repas par an (marge ±10%), commandes ajustables à court terme et suivi documentaire et sanitaire.

• Fourniture et livraison en liaison chaude d'environ 35 000 repas/an pour six structures : ~27 000 déjeuners scolaires, 900 repas d'activités extrascolaires et 6 580 repas multi‑accueil (235 jours).

• Commandes hebdomadaires transmises au plus tard le vendredi 10h ; livraisons entre 11h45 et 13h dans contenants isothermes homologués avec maintien des températures.

• Repas conformes aux grammages PNNS/GEM‑RCN pour trois tranches d'âge, composition en 4 ou 5 composants, menu végétarien hebdomadaire et goûter adapté (minimum 2 éléments parmi céréale, produit laitier, fruit/dessert).

• Exigences EGAlim : 50% produits durables dont 20% bio ; 60% viandes/poissons de filières durables ; priorité aux circuits courts et traçabilité complète.

• Fourniture et livraison quotidienne de repas en liaison froide (préparation en cuisine centrale) pour restauration scolaire, environ 72 585 repas/an.

• Conditionnement en conteneurs inox GN 1/1 ou contenants réutilisables, maintien à cœur ≤ +3 °C, livraison en matinée avec contrôle de température et bons de livraison.

• Menus conformes GEMRCN/EGALIM : plan alimentaire 6 semaines, grammages spécifiques, minimum 50 % de produits de qualité/durables dont ≥20 % bio, traçabilité des viandes et affichage des allergènes.

• Exigences HACCP, fiches techniques et plan de formation du personnel (chaîne du froid, hygiène, réchauffage), plan de prévention du gaspillage et réduction des plastiques.

Confection, refroidissement, conditionnement et livraison en liaison froide de repas destinés à la restauration scolaire.

Exigence d'un pourcentage minimum de produits issus de l'agriculture biologique (le candidat peut proposer un pourcentage supérieur).

Conditionnement garantissant la chaîne du froid, étiquetage et traçabilité des lots.

Justificatifs d'agréments/certifications de l'unité de fabrication et description des moyens logistiques demandés.

• Fourniture et livraison journalière de repas en liaison chaude, avec 44 200 repas et 18 100 goûters estimés annuellement.
• Repas complets (entrée, plat protidique, légumes/féculents, fromage/dessert, pain) ; au moins 1 menu végétarien par semaine ; interdiction des plats reconstitués.
• Exigences qualité : limitation des additifs, saisonnalité, 50% produits durables minimum et 20% produits BIO minimum ; utilisation d'œufs BIO/plein air pour certaines préparations.
• Livraisons selon planning quotidien ; repas de substitution à livrer le matin, au plus tard 11h15.