180 marchés publics pour restauration scolaire

Prestation de restauration scolaire en liaison froide pour enfants de 2,5 à 12 ans avec menus cycliques (≥4 semaines) et affichage des allergènes.

Livraison en véhicule frigorifique (0–3 °C) ; commande à J-2 ; repas de secours prévus et non facturés en cas de défaillance.

Composition standard : 4 éléments par repas (crudités/légumes, protéine + produit laitier, féculents, dessert). Poisson ≥1 fois/semaine, plat végétarien quotidien, pangasius interdit.

Approvisionnement privilégiant produits frais, saisonniers, locaux et bio lorsque possible ; traçabilité et justificatifs exigés.

• Élaboration des menus par un diététicien, fourniture et stockage des denrées, confection des repas sur site par un chef dédié.
• Repas équilibrés avec composition définie (entrée, protéine, légume, féculent, produit laitier, dessert, pain), grammages adaptés (maternelles/élémentaires/adultes) et un repas végétarien hebdomadaire.
• Repas à thème toutes les 8 semaines et repas festif de Noël inclus sans surcoût; protocoles PAI pour allergies et conservation d'un exemplaire des plats 5 jours.
• Fourniture et nettoyage des tenues, nettoyage des équipements, certificats de traçabilité fournis sous 24 heures, menus communiqués 2 semaines à l'avance.

Confection, conditionnement, transport et livraison de repas en liaison chaude pour restauration scolaire (lun., mar., jeu., ven.) et accueils de loisirs (mercredis et vacances).

Menu unique 4–5 composantes (entrée, plat protidique, garniture, produit laitier, dessert) ; pain 50 g par enfant ; cahier de grammages obligatoire par catégorie de convives.

Maintien de la température à +63 °C minimum en transport ; conteneurs isothermes réemployables et reprise des contenants ; minimum 50 % de produits durables en valeur d'achat dont 20 % bio et menu végétarien hebdomadaire.

Animations pédagogiques minima 4/an incluses ; un repas témoin quotidien pour contrôle qualité.

Mission de maîtrise d'œuvre couvrant esquisse, APS/APD, PRO, DCE, constitution du dossier de permis et suivi d'exécution.

• Livrables principaux : note d'approche, plans (masse 1/500 ; niveaux 1/500 et détails 1/200), vues/coupes, tableaux de surfaces et estimation financière par phase.

• Études complémentaires possibles : géotechnique, environnementale, urbanisme.

• Organisation de l'opération : décomposition en tranche ferme et tranche optionnelle, planning et comptes-rendus à chaque étape.

• Confection et livraison de repas en liaison froide pour école et accueil de loisirs.
• Volumes indicatifs : ~90 repas/jour les jours d'école (lun, mar, jeu, ven) ; ~40 repas/jour pendant les vacances ; ~40 repas chaque mercredi.
• Élaboration des menus équilibrés, approvisionnement en produits locaux/régionaux et bio lorsque possible.
• Gestion complète : approvisionnement, production, conditionnement, livraison, contrôle qualité et formation du personnel.

• Repas composés : entrée OU fromage/laitage + plat protidique + accompagnement (légumes et/ou féculents) + dessert + pain.

• Livraison en liaison chaude vers les offices, avec organisation logistique et conditionnement adaptés.

• Option PSE 1 correspondant au menu ci‑dessus à proposer en complément de l’offre de base.

• Exigences sur l’organisation d’équipe, la sécurité alimentaire et la réduction du gaspillage intégrées à l’exécution du service.

• Production sur place dans quatre restaurants scolaires avec distribution en self ou service à table et export en liaison chaude vers satellites.
• Plan alimentaire sur 8 semaines, respect des grammages GEMRCN/GRCN, minimum 1 repas végétarien/semaine et priorité au fait maison.
• Approvisionnement durable ciblé : ≥50% bio et ~60% SIQO/qualité selon périodes, traçabilité et fiches techniques obligatoires.
• Exigences sanitaires (HACCP, autocontrôles microbiologiques), plan de progrès sur réduction du gaspillage, et pilotage via commissions et tableaux de bord.