Restauration scolaire en liaison froide

Public et organisation des repas

Prestation destinée aux enfants de 2,5 à 12 ans (maternelle et élémentaire).
Livraison et service prévus en période scolaire les lundi, mardi, jeudi et vendredi ; nombres indicatifs : environ 20 repas pour la maternelle et 55 repas pour l'élémentaire (moyenne annuelle).

Élaboration et gestion des menus

Menus élaborés par périodes (au moins 4 semaines) et communiqués un mois à l'avance.
Affichage hebdomadaire des menus avec mention des allergènes.
Possibilité de modifications avec préavis de 15 jours en cas d'aléas d'approvisionnement ou sanitaires.
Au moins un menu festif par période.
Proposition quotidienne d'un plat protéique végétarien; conseils pédagogiques et animations possibles.

Composition et prescriptions alimentaires

Repas composés de 4 éléments : crudités/légumes d'accompagnement, protéine (viande/volaille/poisson/œufs) + produit laitier, légumes cuits et féculents, dessert (fruit/entremet/compote).
Interdiction de boissons sucrées à base de sirop.
Poisson au minimum une fois par semaine; pangasius interdit; produits panés à base de filet.
Œufs de catégorie 0 ou 1 d'origine française; viandes et produits laitiers privilégiant origine France et, lorsque possible, biologique et locale.
Priorité aux produits frais, de saison et locaux ; exigence de traçabilité et justificatifs de provenance.

Fabrication, conditionnement et emballage

Préparation en liaison froide : refroidissement, conditionnement et étiquetage avec marque de salubrité.
Utilisation d'emballages jetables recyclables lorsque possible, compatibles avec les matériels de stockage et de remise en température.
Mémoire technique exigé décrivant procédés, traçabilité, plans d'alerte et fournisseurs.

Transport, livraison et commandes

Transport en véhicule frigorifique avec maintien de la chaîne du froid (0–3 °C) et relevés de température.
Commande ferme communiquée à J-2 pour chaque site ; prévision de repas de secours non facturés en cas de défaillance.
Livraison à l'intérieur des locaux du point de consommation aux frais et risques du fournisseur ; vérification des températures et conformité par le personnel récepteur ; remplacement rapide des livraisons non conformes.

Contrôles, formation et continuité de service

Contrôles permanents et contrôles bactériologiques périodiques ; tenue d'un registre de satisfaction et fiches d'appréciation.
Formation et accompagnement du personnel communal chargé du service des repas.
Obligation d'assurance couvrant les activités de restauration et transport et procédures de gestion des réclamations.

Données et conformité réglementaire

Déclaration des données relatives à la composition des repas et à l'activité via la plateforme dédiée (Ma Cantine.fr).
Respect des textes réglementaires et recommandations nutritionnelles en vigueur (y compris dispositions issues d'EGALIM 2018).

Tous les détails du marché

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