137 marchés publics pour cuisine centrale

Fourniture, pose, raccordement et mise en service d'équipements complets pour cuisine centrale : robinetterie, inox, cuisson, froid, laverie, conditionnement et rayonnage.

Travaux comprenant canalisations eau chaude/froide, écoulements, alimentation électrique, intégration d'un système centralisé d'enregistrement des températures (FS01) et fourniture des plans, essais et notices d'entretien.

Conformité aux prescriptions d'hygiène et de sécurité, fourniture d'un plan de maintenance et de traçabilité des opérations, et chiffrage détaillé via DPGF.

• Transport quotidien en liaison froide d'une cuisine centrale vers plusieurs sites satellites, un trajet par jour du lundi au vendredi.
• Volume moyen : 911 couverts par jour ; capacité maximale de production indiquée à 1800 repas/jour.
• Véhicules frigorifiques conformes, contrôle des températures départ/arrivée et traçabilité des livraisons.
• Prestations saisonnières et renforts activables (plans d'urgence, restaurants solidaires) ; possibilité d'ajout/retrait de sites et de adjustments de volumes.

Fourniture et livraison de repas en liaison froide destinés aux sites de restauration collective (scolaire et multi-accueil).
Plan alimentaire de 4 semaines (20 repas) avec menus saisonniers, tables de fréquences GEMRCN et un repas végétarien minimum par semaine.
Production en cuisine centrale avec traçabilité par lot, procédures HACCP, fiches de production et conservation de plats témoins.
Conditionnement avec étiquetage complet et transport réfrigéré (0 °C à +3 °C), fiche de liaison pour non-conformités, et formation des équipes.

• Fourniture quotidienne de repas en liaison froide produits en cuisine centrale, avec mise à disposition et contrôle de la température à livraison.
• Menus élaborés par cycle de six semaines, transmis 15 jours avant application et affichés chaque semaine; modifications possibles avec préavis de 48 heures et équivalence nutritionnelle.
• Interdictions produit : OGM, additifs et huiles de coprah/palmiste/palmier; exigences d’hygiène, traçabilité et justificatif d’agrément sanitaire.
• Le titulaire fournit équipements adaptés (cellule de réchauffage, four), recrute et forme le personnel nécessaire et assure la continuité du service.

• Confection et livraison de repas en liaison chaude pour résidents et en liaison froide pour écoles et portage à domicile.
• Plans alimentaires sur 6 semaines, commission des menus tous les 6 mois, gestion des commandes hebdomadaires et grammages.
• Prise en charge des textures modifiées et régimes spécifiques, contrôle des grammages et traçabilité.
• Stock tampon pour au moins 3 jours, entretien/investissement matériel et respect des règles HACCP/PMS.

Préparation et livraison en liaison froide de repas, goûters et pique-niques pour enfants (3–12 ans) ; volumes indicatifs 15 000–20 000 repas/an.

Menus conformes aux recommandations GEMRCN : entrée, plat protidique, légume + féculent, fromage, dessert ; grammages adaptés par âge et validation par un diététicien.

Offre de base avec minimum 25 % de produits bio ; respect des obligations EGALIM (≥50 % de produits durables en valeur, dont ≥20 % bio) ; au moins 1 menu végétarien/semaine et un menu de secours pour 130 repas.

Commandes modifiables jusqu’au mercredi pour la semaine suivante ; livraisons étiquetées et tracées, conditionnement en bacs/barquettes avec indications de réchauffage.