Restauration collective en liaison froide

Production et conditionnement

Confection de repas cuisinés à l'avance selon principe de liaison froide à partir d'une cuisine centrale.
Barquettes à usage unique pour portage à domicile ; contenants collectifs réutilisables pour résidences autonomie. Fourniture, entretien et nettoyage du matériel de transport (caissettes, bacs gastro normes, etc.).
Autocontrôles microbiologiques et respect des obligations d'hygiène (paquet hygiène).

Livraison et logistique

Livraison 5 jours par semaine. Horaires indicatifs : résidences autonomie livraison matin (fenêtre 8h30–9h30), portage à domicile avant midi ; repas week-end livrés le vendredi ; jours fériés livrés la veille.
Véhicules réfrigérés ou caissons isothermes conformes (arrêté 20/07/1988), conformité aux normes EURO 5 ou équivalent ; possibilité de proposer véhicules « propres ».
Bon de livraison obligatoire pour chaque tournée ; procédure de réassort rapide en cas de manquants (modalités temporelles exigées pour réassort résidence autonomie).

Quantités indicatives et stocks

Exemples chiffrés fournis : résidences autonomie (plusieurs postes, ex. 5 550 repas midi carnés) ; portage à domicile (ex. 14 000 repas midi carnés) ; constitution d'un stock de secours équivalent à une journée standard, DLUO min. 8 mois et inventaires périodiques.

Aspects nutritionnels et qualité pour personnes âgées

Plan alimentaire adapté aux séniors (textures, aliments faciles à mâcher/assimiler), variété, plats faits maison privilégiés.
Objectifs EGAlim et exigences CCTP : au moins 30 % de bio en volume d'achats HT par année civile ; 62 % de produits issus de filières durables et de qualité en valeur HT ; 60 % des viandes/poissons issus de filières durables selon poste.

Veille sociale et continuité du service

Remontée d'éléments de veille sociale observés lors du portage (changement comportement, non consommation, état du domicile/réfrigérateur) au pôle veille sociale ; protocole d'alerte et formation des livreurs à la détection des signes d'alerte.
Exigence d'un plan de continuité (cuisine centrale de secours, adaptation en cas de panne, livraison de repas de secours à la charge du titulaire si nécessaire).

Contraintes humaines et matérielles

Stabilité des équipes, formations des livreurs, procédure de remplacement, limitation de la tournée recommandée (ex. max 35 convives par tournée) et gestion du temps moyen par convive.
Description requise du projet d'organisation des tournées et des moyens mis en œuvre pour garantir continuité et qualité du service.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Lot 1: Restauration scolaire et crèches