109 marchés publics pour laitier

Repas composés de 6 éléments (entrée, plat protéiné, légume/féculent, produit laitier, dessert, pain) avec deux types de menus (classique et sans viande) et répartition indicative 66 % / 34 %.
Préparation en liaison chaude (maintien à cœur ≥63 °C) pour les plats chauds ; plats froids transportés ≤ +3 °C.
Conditionnement en bacs inox/polycarbonate, lavage et restitution organisés, livraisons selon planning avec bon de livraison en double et possibilité de refus en cas de non-conformité.
Menus mensuels concertés, commissions et repas tests ; actions de lutte contre le gaspillage, priorisation de produits locaux et labellisés conforme à EGALIM 2.

Préparation et livraison en liaison froide de repas, goûters et pique-niques pour enfants (3–12 ans) ; volumes indicatifs 15 000–20 000 repas/an.

Menus conformes aux recommandations GEMRCN : entrée, plat protidique, légume + féculent, fromage, dessert ; grammages adaptés par âge et validation par un diététicien.

Offre de base avec minimum 25 % de produits bio ; respect des obligations EGALIM (≥50 % de produits durables en valeur, dont ≥20 % bio) ; au moins 1 menu végétarien/semaine et un menu de secours pour 130 repas.

Commandes modifiables jusqu’au mercredi pour la semaine suivante ; livraisons étiquetées et tracées, conditionnement en bacs/barquettes avec indications de réchauffage.

Repas en liaison froide, conditionnés individuellement en barquettes micro-ondables avec étiquetage complet et liste des allergènes.
Environ 120 repas par jour (valeur indicative) avec production dimensionnée pour plusieurs jours et relevés de température à la livraison (0–3 °C) accompagnés de bons de livraison.
Menus sur 4 semaines, adaptation aux régimes spécifiques (sans sel, sans lactose, diabète, mouliné…), modification des commandes possible jusqu’à J-4 pour annulation et J-1 pour ajout.

• Exploitation d’un service de restauration complet (self-service 7j/7 pour petit-déjeuner, déjeuner et dîner ; service à table sur demande avec préavis 48 h).
• Organisation de buffets et cérémonies sur devis et d’animations/menus thématiques.
• Respect d’exigences nutritionnelles et de traçabilité (grammages, étiquetage, mentions allergènes) et conformité aux obligations EGALIM (quotas de produits durables/biologiques).
• Mise en place de contrôles sanitaires, reporting régulier, plan de maintenance des équipements et obligations de reprise du personnel en cas de transfert.

• Fourniture et livraison quotidienne de repas et goûters en liaison froide, avec traçabilité et respect de la chaîne du froid.

• Menus hebdomadaires planifiés et validés en commission ; fiches recettes et identification des allergènes ; composition des repas sur 5 éléments obligatoires.

• Obligations de proposer au minimum un repas bio et un repas végétarien par semaine, options sans porc et repas festifs/thématiques.

• Mise à disposition et entretien d’équipements (fours, armoires réfrigérées, congélateur, coupe-pain) ; fourniture de serviettes et condiments.

• Fourniture de repas scolaires selon trois modalités : liaison chaude livrée, service sur site dans locaux adaptés, et restauration pour mercredis/centres de loisirs.

• Élaboration des menus par quinzaine avec 4 composantes (plat protidique, produit laitier, garniture, entrée/dessert), quotas protéiques et menu végétarien hebdomadaire.

• Exigences sanitaires (HACCP), maintien >63°C en liaison chaude, conservation de plats témoins 5 jours et traçabilité des températures et des origines.

• Commandes consolidées la veille à 17h, variations ±10% acceptées, gestion des PAI et adaptations pour allergies.