Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Périmètre opérationnel

Confection de repas en liaison froide pour convives de maternelle et élémentaire.
Livraison quotidienne les jours scolaires (4 jours/semaine : lundi, mardi, jeudi, vendredi) avant la plage de livraison définie.

Composition, menus et grammages

Repas composés de 5 éléments obligatoires : entrée/hors d'œuvre, plat protidique, légumes/féculent, produit laitier/fromage, dessert + pain + assaisonnement.
Menus saisonniers en cycles (plan alimentaire sur 7 semaines) ; menus validés par diététicien ; menu végétarien au moins une fois par semaine.
Grammages et répartition des composants conformes aux prescriptions GEM‑RCN et adaptées par tranche d'âge (maternelle / élémentaire).

Qualité des produits et interdictions

Priorité produits frais, faits maison, de saison ; exigences sur qualité des viandes (100 % muscle, steaks ≤ 15 % MG), poissons, pains et fruits/légumes catégorie 1.
Produits proscrits : plats surgelés prêts à consommer, cuisses de poulet entières, lapin, cheval, abats, épices fortes, fritures/ panures excessives pour certains publics.

Conditionnement, étiquetage et conservation

Conditionnement privilégié : bacs gastronormes inox ; barquettes cellulose recyclables à défaut.
Étiquetage obligatoire sur chaque contenant : date de préparation, DLC, modalités de remise en température, dénomination du plat, texture, origine viande bovine, nombre de parts, grammage, marque de salubrité.
Conservation : respect de la chaîne du froid, livraison et dépôt dans armoires réfrigérées, contrôles contradictoires à la réception.

Fabrication, transport et hygiène

Fabrication dans cuisine centrale agréée (agrément sanitaire à fournir) ; HACCP et plan de maîtrise sanitaire obligatoires.
Véhicules réfrigérés dédiés, maintien température de transport selon exigences (ex. ≤ +3 °C pour le transit), contrôle des températures au départ et à la livraison.
Traçabilité des produits, conservation d'échantillons témoins au froid pendant au moins 3 jours ; prélèvements et analyses bactériologiques prévus et à la charge du titulaire selon fréquence définie.

Services associés

Livraison, déchargement et rangement jusqu'à l'office satellite ; dépôt et rangement dans armoires réfrigérées.
Formation annuelle obligatoire du personnel du titulaire (hygiène, HACCP, remise en température, nutrition, réception) et formation annuelle des agents communaux.
Assistance technique au personnel communal, participation à commissions menus, transmission de bilans et reporting périodique.

Commandes et ajustements

Commandes planifiées selon calendrier : prévision hebdomadaire transmise en amont ; ajustements possibles jusqu'à la veille de livraison (horaire de clôture précisé) et confirmation écrite des modifications.
Facturation sur la base des quantités effectivement livrées après ajustements et contrôles.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Lot 1: Repas scolaires en liaison froide