275 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective

• Production et livraison en liaison froide de repas pour maternelle (3–6 ans), élémentaire (6–12 ans), ALSH (3–12 ans) et adultes encadrants.

• Menus adaptés avec grammages et fiches techniques, au moins 1 repas végétarien par semaine, 50 % de produits durables et 20 % de produits AB.

• Emballages biodégradables, stock tampon et repas de secours permanents ; commandes ajustables et traçabilité par étiquetage et bordereaux de livraison.

• Animations et formation du personnel, contrôles sanitaires (analyses bactériologiques) et plan de progrès environnemental et social.

• Vente sur place d’une offre snacking (frites, saucisses/merguez, sandwiches, pizzas, viennoiseries, tartes, glaces, sucreries) et de boissons non alcoolisées (froides et chaudes).

• Exploitation d’un stand matérialisé par des barrières et d’un local annexe pour préparation et service.

• Assurer le service continu pendant la manifestation et disposer des moyens humains et matériels pour faire face aux pics d’affluence.

• Respect strict des règles d’hygiène et de salubrité.

Fourniture et livraison quotidienne de repas cuisinés en liaison froide destinés à la restauration scolaire.

• Repas composés d'au moins 5 éléments (hors-d'œuvre, plat protidique, légumes/féculents, laitage/dessert, pain) avec plats faits maison et crudités systématiques.
• Priorisation de produits français et locaux (Occitanie), label/qualité (Label Rouge, bio) et objectif 50/50 bio/circuits courts sur la composition hebdomadaire.
• Conditionnement réutilisable, indication des allergènes, stock de secours appertisé, équipements frigorifiques et maintenance sous 24 h.
• Formations pour agents, propositions de réduction du gaspillage et option de mise à disposition d'un agent de service (PSE) avec tarif horaire.

Service de restauration collective assurant conception des menus, préparation et service des repas.

Environ 100 repas/jour estimés (scénarios répartis en niveaux économique/intermédiaire/gastronomique : 20/40/40).

Approvisionnement, gestion de stocks, autocontrôles sanitaires, gestion des déchets et système d'encaissement par cartes/badges.

Préparation et livraison en liaison froide de repas, goûters et pique-niques pour enfants (3–12 ans) ; volumes indicatifs 15 000–20 000 repas/an.

Menus conformes aux recommandations GEMRCN : entrée, plat protidique, légume + féculent, fromage, dessert ; grammages adaptés par âge et validation par un diététicien.

Offre de base avec minimum 25 % de produits bio ; respect des obligations EGALIM (≥50 % de produits durables en valeur, dont ≥20 % bio) ; au moins 1 menu végétarien/semaine et un menu de secours pour 130 repas.

Commandes modifiables jusqu’au mercredi pour la semaine suivante ; livraisons étiquetées et tracées, conditionnement en bacs/barquettes avec indications de réchauffage.

• Fourniture de repas en liaison froide pour scolaires, servis 4 jours par semaine.
• Repas composés de 5 éléments (entrée, protéine, féculent/légume, produit laitier, dessert/fruit) avec au moins un repas végétarien hebdomadaire.
• Respect des grammages et recommandations GEMRCN, mise en place de PAI pour allergies et conservation d'échantillons témoins.
• Livraisons en bacs gastro vers armoires réfrigérées, gestion des stocks tampon et procédures HACCP et traçabilité.

• Fabrication sur place pendant les périodes scolaires avec distribution du midi (11h45–13h15) et horaires spécifiques CLSH (12h05–13h15).

• Environ 17 500 repas/an ; repas composés d'un hors-d'œuvre, plat principal (substitution sans porc/végétarien possible), légumes, produit laitier et dessert.

• Fréquences imposées : 1 repas à thème quinzaine, 1 repas bio/semaine, 1 repas végétarien/semaine et 1 animation par période scolaire.

• Participation obligatoire du chef/référent/diététicien à la commission des menus ; respect des grammages GEM-RCN et du décret 2011-1227.

Mise à disposition de réfrigérateurs connectés avec approvisionnement quotidien et gestion d’inventaire automatisée.

Click&Collect via outil en ligne avec dépôt des commandes préparées le jour suivant la précommande.

Plateforme web/mobile pour commandes, paiements, visualisation ingrédients/allergènes et reporting en temps réel.

Maintenance préventive et corrective des équipements, suivi des indicateurs de performance et mesures de réduction du gaspillage.