Fourniture de repas en liaison froide pour école primaire

Exigences nutritionnelles

• Application des recommandations et grammages différenciés GEMRCN (maternelle / élémentaire) et conformité aux obligations réglementaires en vigueur.
• Alimentation équilibrée, diversification des sources de protéines et gestion des apports caloriques.
• Mise en place de PAI et procédures de gestion des allergies et intolérances (identification, menus alternatifs, étiquetage des allergènes).

Conditionnement, livraison et stockage

• Livraison en liaison froide conditionnée en bacs gastro étanches avec étiquetage et traçabilité des plats (liste allergènes et informations nominatives si nécessaire).
• Livraison organisée vers armoires/points de distribution frigorifiques sur site.
• Rotation des stocks, gestion des DLC, maintien d'un stock tampon/substitut pour assurer continuité en cas d'incident.

Hygiène, traçabilité et échantillons témoins

• Respect strict des procédures HACCP, traçabilité complète des produits et conservation d'échantillons témoins pour chaque plat selon la réglementation.
• Transmission des échantillons aux autorités compétentes en cas de suspicion de toxi-infection.

Continuité et qualité de service

• Plans de continuité opérationnelle et procédures d'urgence (substitution de menus, approvisionnement alternatif).
• Suivi qualité régulier : bilans périodiques, contrôles sanitaires et reporting.

Formation et personnel

• Plan de formation des agents de restauration (hygiène, manipulation, service) et exigences de suivi qualité pour le personnel intervenant.