Exploitation et gestion de restaurant interentreprises

Prestations de production et service

• Approvisionnement des denrées alimentaires et gestion des stocks dans les réserves mises à disposition.
• Conception et élaboration des menus (menus différenciés selon niveaux de prestation : économique, intermédiaire, gastronomique) avec tenue de la traçabilité des denrées.
• Préparation, cuisson et présentation des repas destinés aux convives selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Service et organisation de la zone de consommation (présentation des plats, distribution, collecte de la vaisselle).

Hygiène, contrôles et maintenance

• Mise en œuvre et tenue des autocontrôles sanitaires et procédures HACCP, contrôle des denrées, traçabilité des lots.
• Entretien, nettoyage et maintenance courante du matériel et des locaux (hors actions explicitement assurées par la collectivité), gestion des déchets et des huiles usagées selon procédures.

Equipements et ressources

• Utilisation des équipements et matériels mis à disposition, accès aux installations techniques et maintenance assurée par un prestataire technique mandaté.
• Fourniture par la collectivité de vaisselle et plateaux; linge, consommables et certaines fournitures à la charge du titulaire selon modalités.
• Mise en place et exploitation d'un système d'encaissement informatisé (cartes/badges, protection des données personnelles) et gestion des flux financiers liés aux ventes.

Services annexes et obligations de fin de contrat

• Conseils pour l'agencement et optimisation des espaces de production.
• Possibilité de prestations complémentaires : déclarations administratives, fourniture d'étiquetage et supports de menu, nettoyage spécifique, animations alimentaires.
• Restitution des locaux et installations dans l'état initial à l'échéance et transmission des informations relatives au personnel.