Fourniture de repas cuisinés en liaison froide

Objet

Production et mise à disposition de repas cuisinés en liaison froide destinés à la restauration scolaire.

Composition et exigences des repas

Repas composés d'au moins 5 éléments distincts : hors-d'œuvre, plat protidique, légumes/féculents, laitage/dessert, pain.
Présence systématique de crudité et diversification protéique (poisson, œufs, protéines végétales).
Plats "fait maison" exigés pour les préparations principales.
Respect des recommandations nutritionnelles (GEMRCN, PNNS) et des obligations de la loi EGALIM.
Priorisation des origines françaises et régionales (Occitanie) : viandes françaises, produits frais et de saison, poissons labellisés, œufs/volailles Label Rouge ou bio ; objectif minimal hebdomadaire de 50/50 entre produits bio et/ou circuits courts locaux sur la composition hebdomadaire.
Stock de repas de secours appertisés prévu pour assurer la continuité du service.

Conditionnement, livraison et traçabilité

Conditionnement privilégié en bacs inox réutilisables et clos à la livraison ; alternatives réduisant les déchets acceptées.
Indication claire des allergènes et composition sur chaque bac/menu.
Commandes selon planning défini (ex. commandes avant 11h pour le service scolaire cité comme horaire de référence).
Livraison à l'emplacement des destinataires avec traçabilité des lots et suivi des températures.

Équipements et maintenance

Mise à disposition de réfrigérateurs et matériel de remise en température adaptés au self-service.
Maintenance et remplacement des équipements sous 24 heures en cas de panne ; en cas d'indisponibilité, fourniture de repas froids de substitution.

Formation et accompagnement

Formations régulières et gratuites aux agents communaux : hygiène, usage du matériel, sécurité alimentaire, gestion des allergies, gestion des déchets.

Développement durable et prévention du gaspillage

Propositions opérationnelles attendues pour réduire le gaspillage alimentaire (mesures de portions, menus adaptés, suivi des restes).
Traçabilité de la provenance des produits et évaluation de l'impact environnemental des achats.

Prestation supplémentaire éventuelle (PSE)

Possibilité de mise à disposition d'une personne chargée du service pendant les périodes scolaires et de vacances ; tarif horaire à préciser.

Organisation générale

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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