137 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective

Exploitation d'une activité de restauration au kiosque sud-ouest du jardin des Tuileries, avec les prestations suivantes :

• Offre qualitative adaptée aux différents types de visiteurs (touristes, parisiens, clientèle locale).
• Gamme de produits diversifiée (sucré/salé) et changeante selon les saisons.
• Flexibilité et adaptabilité du service, politique d'accueil multilingue.
• Engagement en matière de responsabilité socio-environnementale, incluant un sourcing de produits locaux.

• Production et service de repas pour restauration scolaire, portage à domicile (livraisons L-V) et fourniture de repas pour ALSH (liaison froide et remise en température).
• Élaboration des menus validés par un(e) diététicien(ne) et intégration des régimes particuliers.
• Approvisionnement avec traçabilité, priorité aux produits locaux et de saison, gestion des stocks et suivi des DLC.
• PMS/HACCP, contrôles quotidiens (températures, repas témoins) et analyses microbiologiques mensuelles par laboratoire accrédité.

Fourniture de repas cuisinés pour personnes âgées, livrés quotidiennement en véhicule réfrigéré, sauf le dimanche.

• Composition des repas incluant entrée, viande ou poisson, garniture, fromage ou yaourt, dessert, pain et beurre (à la demande).
• Engagement de 50% de produits de qualité et durables, dont 20% biologiques.
• Respect des recommandations nutritionnelles et présentation soignée des plats.

Menu unique quotidien élaboré mensuellement et transmis 8 jours à l'avance. Menus composés de 4–5 composantes, respect des grammages GEMRCN et objectif ≥25 % de repas à base de produits biologiques. Liaison chaude pour le déjeuner lorsque possible, adaptation des portions pour la crèche selon âge. Livraisons aux plages horaires définies (petit‑déjeuner avant 7 h, déjeuner 11–13 h, crèche avant 9 h 30), commandes et adaptations (allergies, végétarien).

Assistance technique pour la restauration municipale, incluant :

1. Approvisionnement des denrées :

   • Fourniture de denrées brutes, avec un choix de produits étiquetés, frais de saison, et issus de circuits courts.
   • Introduction d'au moins 50% de produits de qualité, dont 20% bio.

2. Confection des repas :

   • Préparation sur place avec repas végétarien hebdomadaire, respect des normes environnementales et nutritionnelles.

Fourniture et livraison d'articles pour la restauration collective, incluant :

• Articles à usage unique tels que gobelets, assiettes et couverts jetables.
• Art de la table avec assiettes en porcelaine, bols et verres.
• Matériel pour la préparation et le service, incluant couteaux et cuillères.
• Matériel de cuisson comme casseroles et poêles.
• Solutions de stockage et de manutention, avec balances et thermomètres.

Les articles doivent être conformes aux normes de sécurité alimentaire et respecter des exigences environnementales strictes.

Confection et livraison de 15 000–16 000 repas/an en liaison froide, ~110 repas/jour sur ~140 jours. Menus à 5 composantes avec pain/assaisonnement, au moins 1 plat bio par mois et priorité aux produits frais de saison. Plats conditionnés en inox, livrés en mains propres 2 heures avant le service les lundis, mardis, jeudis et vendredis. Constitution d'un stock PPMS, PMS, traçabilité allergènes/OGM, et minimum 5 animations nutritionnelles annuelles.