275 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective

Exploitation d'une buvette/restauration légère dans un local équipé (plan de travail inox, rangements, arrivée d'eau, évacuation et électricité).
Stockage dédié d'environ 7,9 m² et mobilier fourni (42 chaises hautes, 18 chaises basses, 5 transats); sanitaires et local poubelle partagés.
Capacité réglementaire limitée à 99 personnes ; interdiction de vente d'alcool fort et d'accès des enfants non accompagnés.
Nettoyage, entretien courant, réparations locatives, obtention des autorisations administratives et assurances RC/multirisques à la charge de l'exploitant.

Repas en liaison froide, servis en 4 composantes (entrée/produit laitier, plat protéiné, légume ou féculent, dessert), avec grammages adaptés par âge et conformité GEM-RCN v2.0.

Livraisons assurées les lundis, mardis, jeudis et vendredis avant 07h00 en véhicules frigorifiques (0–3 °C) ; étiquetage et conditionnement conformes, temps de remise en température ≤ 45 minutes.

Options bio requises (repas bio hebdomadaire ou composants bio quotidiens), un repas végétarien hebdomadaire, 4 repas festifs annuels et remplacement immédiat en cas de non-conformité. Volumes indicatifs : ~16 000 repas/an.

Confection, conditionnement, transport et livraison de repas en liaison chaude pour restauration scolaire (lun., mar., jeu., ven.) et accueils de loisirs (mercredis et vacances).

Menu unique 4–5 composantes (entrée, plat protidique, garniture, produit laitier, dessert) ; pain 50 g par enfant ; cahier de grammages obligatoire par catégorie de convives.

Maintien de la température à +63 °C minimum en transport ; conteneurs isothermes réemployables et reprise des contenants ; minimum 50 % de produits durables en valeur d'achat dont 20 % bio et menu végétarien hebdomadaire.

Animations pédagogiques minima 4/an incluses ; un repas témoin quotidien pour contrôle qualité.

Fourniture, préparation et livraison quotidienne de repas destinés à la restauration scolaire et périscolaire.

• Menus variés : menus thématiques, options végétariennes, réduction viande, menus saisonniers.
• Priorité à produits durables et bio, traçabilité des approvisionnements et conformité aux exigences EGALIM.
• Livraison matinale sur sites, respect de la chaîne du froid, optimisation logistique et réduction des emballages/plastiques.

• Fourniture et livraison en liaison froide de repas complets (entrée, plat, garniture, produit laitier, dessert) et goûters destinés aux publics scolaires et ALSH.

• Menus conformes aux prescriptions nutritionnelles GEM-RCN et aux obligations EGALIM (repas végétariens hebdomadaires, fréquence poisson, 50% légumes/50% féculents), avec choix entre deux entrées et 4–5 composants par repas.

• Fabrication en cuisine centrale, conditionnement et étiquetage conformes, transport sous froid et livraisons planifiées entre la veille et le jour de consommation.

• Commandes gérées au fil de l’eau via bons de commande; quantités prévisionnelles communiquées environ 1 mois à l’avance; fourniture de pain et serviettes incluse.

Portage de repas en liaison froide avec conditionnement individuel et étiquetage nominatif.

Livraisons 5 jours/semaine (lundi-vendredi) avec organisation permettant la couverture de 7 repas hebdomadaires ; volumes attendus 50–65 repas/jour ouvré et 40–50 repas/jour pour les repas du week-end.

Gestion des tournées, émargement, contrôle DLC/DLUO, signalement des situations préoccupantes et transmission d'indicateurs RSE (bilan carbone, consommation énergétique).

Production centralisée de repas avec confection en liaison chaude et fourniture de denrées, conditionnement et étiquetage conformes.
Menus établis avec un professionnel nutritionnel sur cycles minimum de 4 semaines, fiches techniques, informations allergènes et adaptations textures/régimes.
Contrôles hygiène/HACCP, contrôles bactériologiques réguliers et traçabilité des approvisionnements.
Reporting EGAlim mensuel/bimestriel, formation annuelle du personnel et priorisation de la saisonnalité, circuits courts et lutte contre le gaspillage.

Élaboration trimestrielle de menus conformes aux prescriptions nutritionnelles (GEM‑RCN, EGALIM) avec indications nutritionnelles et textures adaptées (hachée, mixée, options « manger‑main").
Encadrement : chef de cuisine gestionnaire 1,00 ETP sur site, aide‑cuisinière à temps plein et appui diététique; formations annuelles hygiène et développement durable.
Approvisionnement priorisant produits frais, circuits courts et minimum 50 % de produits durables dont 20 % bio ; traçabilité, contrôles HACCP et tenue de plats témoins.
Production sur site et distribution avec contrôles de température, gestion des régimes spécifiques, stock tampon pour urgences et prestations événementielles.
Livraisons organisées le matin (avant 11h00) ; reporting déchets et valorisation des biodéchets.