10 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective dans le Nord (59)

Prestations de restauration collective pour un EHPAD, incluant :

• Respect des normes de qualité et traçabilité des denrées, avec des produits frais et de qualité.
• Élaboration de menus équilibrés, variés, et faits maison, intégrant des produits durables et bio.
• Préparation des repas sur place par un personnel spécialisé, avec des horaires définis pour chaque repas.
• Missions de nettoyage et fourniture de consommables, garantissant l'hygiène et le confort des résidents.

Fourniture de denrées alimentaires et préparation des repas pour un restaurant scolaire.

• Sélection et approvisionnement des denrées nécessaires.
• Préparation des repas sur place, incluant le service à table et le nettoyage.
• Engagement à utiliser 50 % de produits durables et 20 % de produits biologiques, avec un minimum de 85 % de produits frais.
• Composition des repas variée pour enfants et adultes, incluant des pique-niques.

• Fourniture et livraison en liaison froide de repas cuisinés pour restauration scolaire et activités périscolaires, menus à 4 composantes avec pain.

• Propositions de substitutions quotidiennes et un repas végétarien minimum par semaine ; respect des règles GEMRCN et équilibre nutritionnel.

• Livraisons matinales quotidiennes sur jours ouvrés; matériel de maintien et distribution fourni et entretenu par le fournisseur.

• Exigences environnementales : minimum 20% bio et 30% SIQO/HVE (valeur HT), priorité aux produits locaux, traçabilité, plan de réduction du gaspillage et bilans mensuels.

Assistance technique pour la restauration municipale, incluant :

1. Approvisionnement des denrées :

   • Fourniture de denrées brutes, avec un choix de produits étiquetés, frais de saison, et issus de circuits courts.
   • Introduction d'au moins 50% de produits de qualité, dont 20% bio.

2. Confection des repas :

   • Préparation sur place avec repas végétarien hebdomadaire, respect des normes environnementales et nutritionnelles.

Fourniture de repas cuisinés pour personnes âgées, livrés quotidiennement en véhicule réfrigéré, sauf le dimanche.

• Composition des repas incluant entrée, viande ou poisson, garniture, fromage ou yaourt, dessert, pain et beurre (à la demande).
• Engagement de 50% de produits de qualité et durables, dont 20% biologiques.
• Respect des recommandations nutritionnelles et présentation soignée des plats.

Restauration collective quotidienne pour résidents comprenant petit-déjeuner, déjeuner, goûter et dîner, avec production quotidienne sur site. Menus élaborés par un diététicien sur cycles de 5 semaines, affichage des menus et proposition de substitutions en cas d’aversion. Prise en charge des régimes particuliers (textures modifiées, alimentation thérapeutique) et respect des règles HACCP. Approvisionnement favorisant produits frais et circuits courts, gestion des stocks, traçabilité, formation du personnel et actions de lutte contre le gaspillage.

Le titulaire est chargé de la restauration scolaire, incluant :

1. Établissement et affichage des menus.
2. Approvisionnement et stockage des denrées alimentaires.
3. Fabrication des repas selon les normes d'hygiène.
4. Conditionnement et transport des repas.
5. Livraison aux établissements.
6. Hygiène et sécurité alimentaire avec respect des normes HACCP.
7. Organisation du travail et formation du personnel.
8. Animation et décoration des espaces de restauration.
9. Prestations spéciales sur demande de la commune.