Fourniture de denrées alimentaires et préparation des repas

3. Fourniture des denrées

• Approvisionnement de l'ensemble des denrées nécessaires au bon fonctionnement du restaurant scolaire.
• Démarche de développement durable privilégiée dans le choix des fournisseurs (circuits courts).
• Engagement à atteindre 50 % de produits durables et 20 % de produits biologiques.
• Utilisation d'un minimum de 85 % de produits frais en légumes, fruits, viande et charcuterie.
• Préparation d'un minimum de 75 % de pâtisseries fraîches.

4. Composition des repas

• Repas maternelle et primaire :

  • 1 entrée chaude ou hors d'œuvre ou potage.
  • 1 plat protéique.
  • 1 plat d'accompagnement : légumes et/ou féculents.
  • 1 dessert ou 1 laitage ou 1 fromage.
  • Pain coupé à volonté.

• Repas adultes :

  • Même composition que pour les repas maternelle et primaire.

• Repas enfant ACM :

  • Même composition que pour la restauration scolaire.

• Pique-nique ACM :

  • 1 sandwich 1/3 baguette (ou 2 tartines en pain de mie) - garniture variée.
  • 1 paquet de chips 30g.
  • 1 fruit frais ou 1 compote.
  • 1 gâteau emballé.
  • Eau en bouteille 50cl.

5. Hygiène et sécurité alimentaire

• Contrôle bactériologique mensuel sur un repas par un laboratoire indépendant.
• Conservation d'un plat témoin pour analyses microbiologiques.
• Mise en place d'un classeur suivi hygiène détaillant les instructions pour la maîtrise des risques, les contrôles bactériologiques, et la traçabilité des viandes et produits utilisés.