Restauration collective en EHPAD et résidence autonomie

Production et distribution des repas

• Fabrication quotidienne sur place des repas principaux (déjeuner et dîner) et éventuellement des goûters; fourniture des composantes du petit-déjeuner et goûter en quantités adaptées.
• Distribution et service des repas pour résidents en salle ou en chambre, service sur assiette, gestion des plateaux et des services hors heures habituelles, deux typologies de dîner proposées.

Régimes particuliers

• Prise en charge et préparation de régimes spécifiques : textures modifiées, alimentation thérapeutique, adaptations validées avec le médecin coordonnateur.

Hygiène, nettoyage et traçabilité

• Mise en œuvre d’un plan de maîtrise sanitaire (HACCP), contrôles bactériologiques, traçabilité des opérations de sanitation, plan de nettoyage et de désinfection, prévention des nuisibles.
• Formation et sensibilisation du personnel aux procédures d’hygiène et sécurité; tenue de registres et transmission des résultats de contrôles.

Moyens humains et matériels

• Utilisation des équipements et locaux mis à disposition avec entretien et remise en état ; organisation du personnel décrite par organigramme, fiches de poste et plannings.
• Formation par agent, attestations requises (ex. sécurité-incendie) et plans de formation détaillés.

Gestion des emballages, déchets et RSE

• Tri et évacuation des déchets et huiles usagées, substitution des plastiques à usage unique, actions de réduction du gaspillage et indicateurs de suivi conformes aux exigences Egalim.
• Proposition annuelle d’un plan de progrès (organisationnel, social, qualitatif, environnemental) avec indicateurs.

Suivi et livrables

• Réunions régulières (commissions restauration, Conseil de Vie Sociale), bilans trimestriels et annuels, rapports d’audit et plans d’action, registres de formation et de sécurité, dossiers de menus et cycles 5 semaines.