5 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective dans les Alpes-Maritimes (06)

Repas assis complet pour personnes âgées (+67 ans) comprenant apéritif, amuses-bouches, entrées chaudes/froides, interlude, plat chaud (viande ou poisson), fromage, dessert, fruits, vin, eau et café. Mise à disposition d'une salle aménagée, sonorisation, décoration et nettoyage final ; coordination des animations annoncées en amont. Fourniture de plateaux-repas identiques au menu assis pour les personnes absentes, conditionnés en emballages conformes à la réglementation "ZéroPlastique" ; présence d'une petite bouteille de vin par plateau. Conformité exigée aux règles HACCP et aux normes européennes pour qualité, fraîcheur, traçabilité, conservation et transport des denrées. Quantités ajustées selon confirmations préalables (estimation fournie pour programmation).

Exploitation d'un point de petite restauration (sur place et à emporter) et d'une épicerie de première nécessité. Implantation sur trois espaces distincts : local principal ~54 m², terrasse ~82 m² et local annexe ~12 m²; l'offre doit inclure un plan d'aménagement et la liste des produits vendus. Seuls les matériels décrits dans l'offre seront autorisés; l'occupant prend les locaux tels quels et assume à ses frais les éventuels travaux d'embellissement et la tenue courante des lieux. Obtention des licences nécessaires et preuves d'assurances exigées à la remise du dossier.

Gestion complète de production et distribution des repas en liaison chaude, avec élaboration de 4 cycles de menus annuels et menus végétariens réguliers.

Prise en charge des régimes thérapeutiques et textures modifiées (normale, hachée, mixée) et fourniture d’un tableau de grammages patients/personnel.

Approvisionnement priorisant produits frais/labellisés/MSC, traçabilité, réduction des biodéchets et limitation des jetables.

Stock « menu de secours » pour couvrir la capacité journalière définie et reprise des contrats du personnel en place.

• Prestations divisées en trois types : cafés d'accueil et pauses (viennoiseries, boissons, buffet), plateaux-repas individuels (3 gammes, option végétarienne) et traiteur pour cocktails/buffets (service et personnel possibles).
• Obligations de composition, conditionnement, poids des portions, traçabilité et respect de la chaîne du froid; descriptifs détaillés des menus à joindre à l'offre.
• Horaires d'exécution de 06:00 à 21:00, gestion des déchets et reporting d'activité demandés.
• Livraison organisée selon modalités contractuelles avec frais de livraison standard et possibilités de commandes via catalogue.