34 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective dans les Hauts-de-France

• Production et fourniture de repas adaptés aux scolaires, accueils de loisirs, résidents et publics des structures sociales.

• Exploitation d'une cuisine centrale et cuisines satellites, confection, conditionnement, transport et distribution en liaison chaude ou selon modalités définies.

• Gestion des inscriptions, facturation et encaissements, ainsi que fourniture occasionnelle d'épicerie et prestations traiteur.

• Exigences opérationnelles : plan de maîtrise sanitaire, traçabilité, achats durables (bio/SIQO/local), lutte contre le gaspillage et valorisation des biodéchets.

• Production sur site de repas pour scolaires, extrascolaires et adultes avec menus à 4 composantes et grammages définis.
• Approvisionnement exigeant minimum 20% bio et 60% produits durables/qualité, traçabilité des viandes et affichage des origines.
• Maintenance et renouvellement du matériel de cuisine et fourniture/renouvellement de vaisselle et couverts.
• Mesures de lutte contre le gaspillage (pesées, plan d'actions), valorisation des biodéchets et actions pédagogiques.

Fourniture et livraison quotidienne de repas en liaison froide pour écoles maternelles, élémentaires et personnel encadrant.
Volumes annuels prévisionnels fournis (ex. maternels ~14 780/an ; élémentaires ~31 800/an ; adultes ~1 440/an).
Menus 4–5 composants conformes aux repères GEMRCN, repas végétarien hebdomadaire, gestion des régimes spéciaux et contrôle des allergènes.
Livraison conditionnée collectivement, contrôle quantitatif et qualitatif à la réception, livraison avant 9h30 et plan de réduction du gaspillage.

• Fourniture et confection de repas scolaires, incluant tous les ingrédients nécessaires et conformité aux préconisations GEMRCN.
• Menus co-élaborés et validés par un·e diététicien·ne avec cahier de grammages.
• Livraisons organisées selon prévisions (transmises 15 jours avant, modifiables jusqu'à 48 h) ; gestion d'un stock tampon.
• Analyses bactériologiques trimestrielles ; animations pédagogiques (≥4/an) et formation du personnel (≥2 jours/personne/an).

Fourniture et livraison de plateaux-repas complets (entrée, plat, accompagnement, dessert, pain, boisson 50 cl, couverts/serviettes).
Minimum de 8 références permanentes : au moins 2 végétariennes, 1 poulet, 1 viande, 1 poisson et 1 sans gluten; partie des références renouvelée tous les 4 mois (≥4 plateaux).
Maintien de la chaîne du froid, étiquetage des allergènes en français, traçabilité et plateaux témoins.
Livraisons en contenants non réutilisables ou réutilisables (hybride) avec reprise/registre; commandes par courriel ou plateforme (si proposée).

Confection sur site en liaison chaude de quatre services quotidiens (petit-déjeuner, déjeuner, goûter, dîner) avec adaptation des textures pour personnes âgées.
Volumes annuels estimés autour de 100 000 repas, avec variation possible selon effectifs et transmission quotidienne des besoins.
Proposition de cycles de menus (5 semaines / éléments de 6 semaines pour les saisons), gestion des menus par commission, affichage et fiches techniques.
Animations régulières : déjeuners à thème trimestriels, ateliers pâtisserie/ potages 6 fois par an, goûters d'anniversaire mensuels et fêtes calendaires avec menus spécifiques.

• Fourniture annuelle indicative d’environ 3 600 colis de Noël répartis en deux configurations : avec alcool (vin 37,5 cl + pétillant 37,5 cl) et sans alcool (jus 50 cl + boisson gazeuse 50 cl).
• Colis comportant au minimum 16 articles, incluant obligatoirement un plat principal ; desserts/friandises limités à 50 % du contenu alimentaire.
• Spécialités régionales attendues et poids des ingrédients/poids total (hors boissons) à préciser dans la proposition.
• Conditionnement adapté au nombre d’articles et livraison par camion avec hayon et transpalette vers points de livraison définis.