Gestion restauration résidences autonomies

Organisation des services

Service à table du lundi au samedi à midi ; service en barquettes (portage à domicile) le dimanche à midi.
Exploitation sur deux sites distincts avec organisation logistique dédiée à la distribution, aux conditions de transport réfrigéré et au conditionnement.

Menus, planification et animation

Élaboration de 4 cycles saisonniers de menus (hiver, printemps, été, automne) et d’un plan alimentaire conforme aux repères GEM‑RCN.
Menus indiquant marqueurs de qualité (labels), saisonnalité et origine régionale des denrées ; présentation trimestrielle à une commission de menus avec présence minimale du chef gérant et d’un(e) diététicien(ne).
Organisation d’au moins une animation ou repas à thème par mois ; pâtisserie maison fournie chaque semaine ; gâteaux d’anniversaire offerts chaque trimestre.

Composition des repas et grammages

Grammages obligatoires : féculents 150 g net par assiette, légumes 130 g net, viande/poisson/volaille 100 g net (hors sauce ~20 g).
Fourniture des compléments : beurre micro, café, condiments (sel, poivre, moutarde, huiles, vinaigres), serviettes.
Adaptations et substitutions : prestations spécifiques pour contraintes alimentaires (sans sel/sucre, allergies, motifs religieux ou culturels) avec menus de substitution dédiés.

Approvisionnement, traçabilité et qualité produit

Minimum 20 % de produits ou composants issus de circuits courts ; minimum 10 % de plats/denrées labellisés ; pain artisanal fourni par un artisan local (zone métropole lilloise).
Traçabilité et étiquetage exigés : information sur origine des viandes, filières, ateliers et abattoirs ; respect des cadres réglementaires et des repères GEM‑RCN.

Sécurité sanitaire et contrôle qualité

Respect des procédures HACCP et tenue d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
Gestion des plats témoins, contrôles et analyses (laboratoire indépendant éventuel), procédures de retrait/ rappel des produits, et communication des résultats au donneur d’ordre.

Prestations additionnelles et facturation

Prestations particulières (événements, dîners) réalisées sur devis avec facturation distincte ; possibilités de modifications de cycles sous conditions prédéfinies.
Sous‑traitance partielle admise sous agrément et contrôle, responsabilité pleine et entière du titulaire sur l’exécution globale.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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