265 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective

Fourniture et préparation sur site de repas pour une résidence de personnes âgées, portage à domicile (liaison froide) et restauration self pour le personnel.

Volumes indicatifs : environ 2 200–2 500 repas/mois (moyenne 2 350) avec répartition type : 200 sur place, 365 livrés à la résidence, 1 120 livrés à domicile, 580 au self.

Menus sur cycle de 5 semaines conformes GEM-RCN/PNNS ; composition des repas en 5–6 composantes (potage, hors d'œuvre, plat protidique, féculent/légume, fromage/laitage, dessert ; pain inclus pour les livraisons).

Contraintes : application HACCP, traçabilité renforcée, EGAlim (≥50% durables, ≥20% bio ; ≥60% durables pour viandes/poissons), priorité aux produits locaux et de saison.

• Fourniture et livraison de repas conditionnés en liaison froide pour maternelle, élémentaire et adultes, avec gestion des goûters et pique-niques.
• Volumes annuels estimés : 22 519 (maternelle), 33 823 (élémentaire), 1 631 (adultes) ; total 57 973 repas.
• Livraison le jour même en véhicules réfrigérés, barquettes étiquetées, relevés de température et bons de livraison.
• Approvisionnement durable exigé : minimum 20% bio (option +10% en PSE), circuits courts et traçabilité des filières.

Fourniture et distribution quotidienne de repas en format self-service, avec éléments servis à l'assiette et mono-portions pour hors‑d'œuvre et desserts.

Menus planifiés et soumis à validation mensuelle, privilégiant produits frais, locaux et de saison; conformité aux recommandations GEM-RCN et procédures HACCP.

Organisation avec chef diplômé et personnel recruté par l'exploitant; gestion des déchets, lutte contre le gaspillage et reporting environnemental annuel.

Prestations événementielles (buffets, cocktails, repas de direction) possibles sur devis, distribution hors menu interdite sans accord.

Dîners assis synchronisés avec une représentation, service en table en quatre temps (entrée, plat, dessert, café et mignardises).

160 couverts par soirée (16 tables rondes 180 cm, 10 personnes par table) ; fourniture complète du mobilier, vaisselle et arts de la table, installation d'une cuisine relais et gestion complète des livraisons, déchets et restitution des locaux.

Menu signé par un chef étoilé Michelin (dégustation obligatoire pour 3 propositions) ; produits de saison, préférence pour origine locale/régionale et option biologique ; prise en charge des régimes alimentaires avec transmission 3 jours ouvrés avant la représentation.

• Production et livraison quotidienne de repas en liaison froide avec remise en température et service adapté (self élémentaire, supervision maternelle).
• Menus conformes aux GEMRCN, 50% produits Egalim annuels et 20% bio, traçabilité des denrées et affichage des allergènes.
• Conditionnement en bacs GN réutilisables ou équivalent valorisable ; mesures HACCP et formation du personnel.
• Suivi qualité, contrôles inopinés, transmission des données Egalim et facturation mensuelle sur quantités et bordereaux unitaires.

• Livraison quotidienne en liaison froide de 1 déjeuner et 1 dîner par bénéficiaire ; le dîner ne peut être commandé sans le déjeuner.

• Menus adaptés aux personnes âgées avec ciblage nutritionnel (~2000 kcal/jour) et adaptations pour diabète, sans sel et textures adaptées à la mastication.

• Formules déjeuner/dîner avec menus festifs et thèmes mensuels ; diversité mensuelle exigée.

• Véhicules réfrigérés, emballages recyclables et réduction du plastique ; effectif de livraison prévu de 2 à 3 livreurs ; quantité indicative ~40-45 repas/jour.