Gestion et exploitation du restaurant d'entreprise

Organisation du service et distribution

• Service principalement en self-service avec maintien d'éléments servis à l'assiette lorsque nécessaire.
• Hors-d'œuvre et desserts présentés en mono-portions ; boissons proposées en complément selon menus.
• Distribution hors menu interdite sans accord préalable ; adaptation de la prestation prévue en cas d'indisponibilité des locaux (ex. repas froids préparés).

Menus, nutrition et conformité sanitaire

• Élaboration et planification des menus validés mensuellement par l'autorité de gestion, en privilégiant produits frais et de saison.
• Respect des recommandations nutritionnelles GEM-RCN et mise en œuvre d'un plan de maîtrise sanitaire (HACCP/PMS) avec traçabilité des denrées.

Approvisionnement et durabilité

• Priorité à l'approvisionnement local et de saison, recours possible à produits labellisés (bio, Label Rouge, commerce équitable) selon disponibilité.
• Mesures de réduction des emballages, utilisation d'emballages recyclables/biodégradables quand applicable et limitation des transports pour réduire l'empreinte énergétique.
• Reporting environnemental sur la part d'aliments non conventionnels et actions de réduction d'impact.

Hygiène, déchets et maintenance

• Tri sélectif, filière biodéchets et plan de lutte contre le gaspillage alimentaire avec bilan annuel des actions.
• Gestion et entretien du bac à graisse, des hottes et des gaines d'aération ; maintenance préventive et état des lieux/inventaire contradictoire périodique.

Ressources humaines et responsabilités d'exploitation

• Présence d'un chef de cuisine diplômé exigée ; recrutement, rémunération et obligations sociales du personnel à la charge de l'exploitant.
• Obligation de fournir les informations administratives du personnel, respect du droit du travail et reprise du personnel en cas de situation prévue.
• Tenue d'une comptabilité matière accessible pour contrôles qualité et quantitatifs.

Prestations particulières et animation

• Organisation ponctuelle d'animations culinaires et de repas distincts (ex. repas de direction) facturés sur devis.
• Pilotage de la prestation avec contrôles qualité réguliers, sondages de satisfaction et reporting périodique.