Dîners gastronomiques assis pour soirées culturelles

Organisation des services et déroulé

• Dîner assis synchronisé avec la représentation : service en table comprenant entrée, plat, dessert, café et mignardises.
• Service simultané à l’ensemble des convives selon un déroulé validé : coordination étroite avec équipes artistiques et techniques.
• Gestion des régimes alimentaires : prise en charge des allergies et intolérances, alternatives végétariennes/végétaliennes sur demande ; transmission des régimes spéciaux 3 jours ouvrés avant la première représentation.

Menu et exigences culinaires

• Menu composé d’entrée, plat, dessert, mignardises et café.
• Positionnement gastronomique élevé : menu signé par un chef étoilé Michelin ; présence du chef exigée lors de la dégustation et sur au moins une soirée (recommandée sur toutes les dates).
• Produits de saison, privilégiant l’origine locale/régionale ; recours à des produits issus de l’agriculture biologique apprécié.
• Dégustation de validation obligatoire pour 3 propositions (entrée/plat/dessert) ; coût de la dégustation à la charge du titulaire.

Logistique, installation et matériels

• Fourniture et installation du mobilier et arts de la table : tables rondes 180 cm (capacité 10), chaises, nappage, vaisselle, verrerie, argenterie, implantation selon plan fourni.
• Mise en place et exploitation d’une cuisine relais dans l’espace réservé : installation, exploitation, approvisionnement et restitution des locaux ; accès autonome en eau possible ; respect des normes sanitaires et de sécurité.
• Livraisons et reprises (matières premières, mobilier, vaisselle propre, déchets) selon planning validé ; respect strict des horaires pour éviter interférences avec la programmation.
• Gestion des déchets et nettoyage : tri, évacuation et restitution des locaux dans leur état initial après chaque soirée.

Boissons et service de table

• Service de boissons comprenant crémant d’Alsace à l’apéritif et au dessert, sélection de vins blancs et rouges adaptés aux plats, eau et boissons non alcoolisées disponibles tout au long de la soirée.

Ressources humaines et responsabilités

• Mise à disposition des équipes nécessaires au service : chef, chef de salle (présence du chef de salle requise lors des soirées), personnel de cuisine et de service en nombre et qualification adaptés au déroulé.
• Assurances et conformité : obligations d’assurance à fournir et respect des règles de sécurité et d’hygiène.

Validation et contrôle qualité

• Dégustation obligatoire pour validation des plats ; les plats servis doivent reproduire la qualité gustative et visuelle validée en dégustation.
• Conservation et traçabilité des produits ; obligations de confidentialité liées aux prestations.