Fourniture et préparation de repas pour personnes âgées et restauration du personnel

Types de prestations

Production et préparation sur site de repas pour une structure d'accueil de personnes âgées, portage à domicile (liaison froide lorsque précisé) et restauration self pour le personnel.

Organisation et tâches principales

Élaboration et tenue d'un plan alimentaire et de menus sur un cycle de 5 semaines conforme aux objectifs nutritionnels (GEM-RCN, PNNS).
Approvisionnement, réception et stockage des denrées (traçabilité des lots, DLC, étiquetage) et gestion des stocks.
Production, dressage et conditionnement des repas (y compris liaison froide pour livraison à domicile) ; fourniture et facturation éventuelle des boissons selon option.
Gestion administrative des consommations (décompte récapitulatif des repas) et adaptation des effectifs transmis en amont (transmission des effectifs 3 jours avant la prestation).

Contenu des repas et exigences nutritionnelles

Repas composés en 5 à 6 composantes selon le type : potage, hors-d'œuvre, plat protidique, légume + féculent, fromage ou laitage, dessert ; pain frais et condiments fournis séparément pour les livraisons.
Respect des exigences de variété, saisonnalité et justification des modifications de menus.

Qualité, hygiène et traçabilité

Application des règles HACCP, formations obligatoires du personnel, contrôles bactériologiques, étiquetage renforcé et traçabilité des lots.
État des lieux entrant/sortant des équipements mis à disposition ; entretien courant des locaux et du matériel attribué au titulaire.

Exigences produit et durabilité

Respect d'EGAlim : au moins 50% de produits durables et de qualité, dont au moins 20% issus de l'agriculture biologique ; pour les familles viande et poisson, au moins 60% de produits durables et de qualité.
Préférence pour produits locaux et de saison, limitation des produits ultra-transformés, promotion des produits frais et faits maison.
Spécifications par catégorie produit (œufs bio français, viandes issues de filières respectant le bien‑être animal, poissons labellisés durables, légumes frais de saison, desserts majoritairement faits maison).

Modalités opérationnelles et continuité

Effectifs de production (chef cuisinier et aides) adaptés selon volume ferme et options ; procédures de remplacement et gestion en cas de force majeure/grève.
Modalités de sous-traitance encadrées et justificatifs administratifs exigés pour les intervenants externes.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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