137 marchés publics pour cuisine centrale

• Fourniture de repas et collations en liaison froide pour restauration scolaire et accueil de loisirs.
• Prévisionnel annuel : ~26 175 repas et 2 975 collations (optionnelles).
• Menus en 4 composantes avec protéines (poisson et option végétarienne) et minimum une composante bio par repas.
• Commandes la veille avant 09:00, livraisons dans des créneaux définis avec bon de livraison signé.

• Préparation de repas en liaison froide dans la cuisine centrale du titulaire avec livraison et reconditionnement/rechauffage sur site.
• Confection par le personnel propre de la structure, conformité nutritionnelle et plans hygiéniques et organoleptiques obligatoires.
• Livraison franco de port avec conditionnement adapté, plages horaires de déchargement et procédures de traçabilité.
• Menus établis sur cycles avec options de menus à thème et pique-niques; documents techniques et justificatifs à fournir.

• Production quotidienne de repas en cuisine centrale, conditionnement et livraison en liaison chaude ou froide vers sites externes et portage à domicile.

• Volumes indicatifs annuels par public : maternelles 37 000, élémentaires 75 000, adultes scolaires 10 000; portages et publics spécifiques (ex. CCAS 45 000 ; Béguinage 16 500 ; base nautique ~11 000 répartis selon niveaux).

• Menus et fiches techniques conformes à GEMRCN et EGALIM, traçabilité HACCP, contrôles microbiologiques et plan de maintenance du matériel.

• Prestations complémentaires : animations pédagogiques, réduction du gaspillage, tri, fourniture de fiches recettes avec l’offre.

Repas composés de 6 éléments (entrée, plat protéiné, légume/féculent, produit laitier, dessert, pain) avec deux types de menus (classique et sans viande) et répartition indicative 66 % / 34 %.
Préparation en liaison chaude (maintien à cœur ≥63 °C) pour les plats chauds ; plats froids transportés ≤ +3 °C.
Conditionnement en bacs inox/polycarbonate, lavage et restitution organisés, livraisons selon planning avec bon de livraison en double et possibilité de refus en cas de non-conformité.
Menus mensuels concertés, commissions et repas tests ; actions de lutte contre le gaspillage, priorisation de produits locaux et labellisés conforme à EGALIM 2.

Repas en liaison froide, servis en 4 composantes (entrée/produit laitier, plat protéiné, légume ou féculent, dessert), avec grammages adaptés par âge et conformité GEM-RCN v2.0.

Livraisons assurées les lundis, mardis, jeudis et vendredis avant 07h00 en véhicules frigorifiques (0–3 °C) ; étiquetage et conditionnement conformes, temps de remise en température ≤ 45 minutes.

Options bio requises (repas bio hebdomadaire ou composants bio quotidiens), un repas végétarien hebdomadaire, 4 repas festifs annuels et remplacement immédiat en cas de non-conformité. Volumes indicatifs : ~16 000 repas/an.

Réalisation d'analyses microbiologiques régulières (denrées, surfaces, mains, eau, linge) avec interprétation des résultats et fiches de non‑conformité.

• Volumes annuels estimés : denrées 3 840; surfaces 4 190; mains 270; blanchisserie 135; eau bactériologie 270 (fabrication + fontaines); eau physico‑chimie 400; Listeria surfaces 351.

Reporting mensuel/trimestriel et transmissions dématérialisées et papier; fiches de non‑conformité et synthèses régionales.

Prise en charge des prélèvements selon calendrier (mensuel/trimestriel/annuel), réactivité pour prélèvements complémentaires et indication obligatoire de la marque du savon bactéricide.

Approvisionnement complet en denrées et gestion des stocks avec contrôles qualité et traçabilité.
Élaboration de plans alimentaires et menus par période scolaire, adaptations pour maternelles, options sans porc et traitement des allergies/PAI.
Respect des fréquences nutritionnelles (GEMRCN) et fourniture de fiches techniques et valeurs nutritionnelles.
Accompagnement vers des approvisionnements durables (quota SIQO 50% dont ≥20% bio), réduction du gaspillage et reporting annuel.

• Quatre flux pris en charge : DND (contenants 660 L et rotation régulière), DASRIA (containers et sacs spécifiques, rotation sous 48 h, incinération sous 72 h), DECHID (conditionnements ADR, collecte tous les 15 jours, traçabilité ONU) et biodéchets (6 containers près cuisine, collecte ≥2 fois/semaine).
• Fourniture et maintenance des contenants, pesées systématiques, tarification à la tonne et envoi des justificatifs de pesée et des bons de prestation.
• Exigences de traçabilité, conformité aux prescriptions des installations agréées (ICPE) et respect des règles ADR pour le transport.
• Valorisation priorisée des flux et optimisation des circuits de transport; possibilité de sous-traitance avec transmission des accords écrits.

• Confection et livraison de repas en liaison froide vers deux sites ; fourniture et/ou confection de goûters pour enfants.
• Menus élaborés par une diététicienne avec grammages conformes au GEMRCN et prise en compte des allergies.
• Chaîne du froid, conditionnement réglementaire et emballages fournis par le fabricant (propriété du titulaire).
• Exigences durables : traçabilité renforcée, exclusion des OGM, minimum 50% alimentation durable et 20% bio ; reporting annuel et suivi RSE.