180 marchés publics pour restauration scolaire

Repas élaborés selon une grille nutritionnelle validée avec une diététicienne : 4 composantes pour maternelles/élémentaires et 5 composantes pour adultes.
Priorité aux produits frais, locaux et de saison, réduction des additifs et traçabilité des approvisionnements.
Nettoyage complet de la salle et de la vaisselle inclus; comptage des repas et états récapitulatifs fournis mensuellement.
Proposition d’animations pédagogiques trimestrielles facturées au tarif normal; formation HACCP et responsable de suivi exigés.

• Fourniture et livraison en liaison froide d'environ 140 déjeuners par jour pour la restauration scolaire (lundi, mardi, jeudi, vendredi en période scolaire).

• Repas composés d'un hors-d'œuvre, d'un plat garni, d'un fromage et d'un dessert ; pain fourni par la collectivité. Options végétariennes et substitutions pour raisons médicales.

• Menus variés et équilibrés, établis sur une base hebdomadaire et transmis environ un mois à l'avance; livraison la veille à partir de 17h ou le jour même avant 8h.

• Respect des exigences sanitaires, analyses microbiologiques périodiques, interdiction de viande reconstituée et d'OGM; priorité aux produits locaux et de saison.

• Prestation d'accueil et d'animation en trois plages quotidiennes : matin (06h30–08h00), midi (10h45–13h00) et soir (15h45–18h00).
• Fréquentations prévisionnelles : matin 30–40 enfants, midi 220–240 enfants, soir 50–60 enfants; effectifs minimaux définis (responsable BAFD/BPJEPS, animateurs BAFA ou équivalents).
• Missions : accueil échelonné, surveillance, animation éducative/récréative, coordination avec le restaurant scolaire et services locaux.
• Variations tolérées : ±5 % matin/soir, ±2 % midi (sans révision de prix) ; livrables exigés : plan pédagogique initial, bilans annuels et rapports périodiques.

• Fabrication et livraison quotidienne en liaison froide de repas scolaires composés d'un plat protéique (volaille blanche), légume, féculent, produit laitier, dessert et pain fourni par un boulanger local.
• Livraison unique entre 08:00 et 08:30 en véhicule réfrigéré (0–3 °C) avec containers isothermes et bon de livraison; chaîne du froid et contrôles microbiologiques requis.
• Menus sur cycles mensuels avec au minimum 2 fruits frais et 4 légumes par semaine, adaptation des régimes notifiés, 50 % de produits bio (EGAlim) et au moins un menu entièrement biologique chaque semaine.
• Priorité aux circuits courts et approvisionnement local; formation continue du personnel de cantine prise en charge par le titulaire.

Élaboration et préparation des repas sur place pour les services scolaires avec menus proposés sur 2 mois et validation collective préalable.
Chef de cuisine dédié, plan HACCP et formation du personnel, contrôles bactériologiques mensuels (3 échantillons + analyses de surfaces).
Approvisionnement priorisant circuits courts et filières durables, traçabilité des denrées et interdiction des produits GM.
Service en restaurant scolaire et service à table pour agents, gestion des stocks, facturation mensuelle et rapport trimestriel.

Fourniture et livraison réparties en huit familles de produits couvrant carnés surgelés, poissons surgelés, préparations élaborées et pâtisseries surgelées, fruits et légumes frais (4e/5e gamme), produits laitiers et œufs, pains et viennoiseries, épicerie et produits biologiques.
Livraisons organisées en réception collective avec respect de la chaîne du froid, des températures de transport et des contraintes de conditionnement adaptées à la restauration collective.
Forte exigence de traçabilité, d'étiquetage (origines, labels, DLC/DDM) et de conformité sanitaire (HACCP).
Exigences environnementales intégrées : réduction des emballages, emballages compatibles AGEC, priorisation de produits durables et biologiques.

Fourniture et livraison de repas en liaison froide destinés aux sites de restauration collective (scolaire et multi-accueil).
Plan alimentaire de 4 semaines (20 repas) avec menus saisonniers, tables de fréquences GEMRCN et un repas végétarien minimum par semaine.
Production en cuisine centrale avec traçabilité par lot, procédures HACCP, fiches de production et conservation de plats témoins.
Conditionnement avec étiquetage complet et transport réfrigéré (0 °C à +3 °C), fiche de liaison pour non-conformités, et formation des équipes.

• Fourniture de déjeuners en liaison chaude livrés et distribués dans les salles de restauration scolaires, avec conditionnement en containers isothermes.

• Service les lundis, mardis, jeudis et vendredis durant la période scolaire ; deux services pour élémentaire, un service pour maternelle ; capacité moyenne journalière ~240 repas (capacité max 282).

• Menus conformes aux référentiels nutritionnels, priorité aux circuits courts, objectif ≥50% produits de qualité/durables dont ≥20% bio, et 1 menu commerce équitable/mois.

• Application HACCP, au moins 2 analyses bactériologiques par mois, réunions qualité trimestrielles et animations pédagogiques sans coût supplémentaire.