Fourniture et livraison de denrées alimentaires pour restauration scolaire

Qualité sanitaire, traçabilité et étiquetage

• Respect des exigences réglementaires de sécurité sanitaire, HACCP et traçabilité tout au long de la chaîne (origine, labels, DLC/DDM, documents de traçabilité).
• Présentation systématique de fiches techniques et pièces justificatives (origines, labels SIQO/BIO/MSC ou équivalents, zones de pêche pour produits de la mer, etc.).

Chaine du froid et conditionnement

• Maintien des températures de conservation et de transport adaptées à chaque famille de produits (frais, surgelés, 4e/5e gamme).
• Conditionnements adaptés à la restauration collective (formats, protections, lots unitaires compatibles avec stockage et distribution en cuisine collective).

Exigences environnementales et packaging

• Réduction des suremballages, emballages recyclables/compatibles AGEC, priorité à des solutions réutilisables ou compostables lorsque possible.
• Favorisation de circuits courts, produits durables et issus de l'agriculture biologique selon objectifs contractuels.

Exigences nutritionnelles et qualité organoleptique

• Respect de seuils nutritionnels pour certaines catégories (pains, viennoiseries, préparations élaborées) et demandes de conformité organoleptique et nutritionnelle.

Exigences par familles de produits (principales)

• Produits carnés surgelés : traçabilité, températures de conservation, respect DLC/DDM, emballages adaptés.
• Poissons et produits de la mer surgelés : produits IQF ou équivalents, transparence sur labels/zone de pêche, traçabilité complète.
• Préparations élaborées, légumes/fruits/pâtisseries surgelés : exigences nutritionnelles et organoleptiques, conditionnements adaptés.
• Fruits et légumes frais (4e/5e gamme) : saisonnalité, qualité, traçabilité, exigences d'origine et conditionnement.
• Produits laitiers et œufs : traçabilité, DLC/DDM, indications d'origine et conformité SIQO/BIO si applicable.
• Pains frais, viennoiseries et pâtisseries fraîches : critères de fabrication, composition nutritionnelle et conditionnement.
• Épicerie : assortiment longue conservation, étiquetage, traçabilité et conditionnements durables.
• Produits biologiques et circuits courts : conformité aux règles BIO, diversité des familles couvertes et logistique adaptée.

Aspects contractuels complémentaires

• Possibilité d'intégrer des articles non prévus initialement sous conditions (plafonds annuels, avenant d'intégration).
• Contrôles qualité périodiques et exigences de conformité documentaire continues.