42 marchés publics pour sans sucres

• Restauration avec transformation sur place (cuisine sucrée, salée ou mixte) ; les produits non transformés sont exclus.

• Emplacement de 20–30 m² ; mobilier et matériel apportés et gérés par l'exploitant ; installations et départ hors heures d'ouverture.

• Alimentation électrique fournie jusqu'à 6 000 W ; obligation de nettoyage et gestion des déchets sous peine de facturation.

• Interdiction de diffusion musicale ; vente de boissons interdite les jours d'ouverture de la buvette.

• Fourniture d'une large gamme de produits d'épicerie et boissons (huiles, conserves, céréales, biscuits, produits pour bébé, boissons, etc.).
• Catalogue actualisé et transmission de fiches techniques obligatoires pour chaque référence.
• Livraisons organisées sur bons de commande dématérialisés avec conditionnement adapté et suivi de traçabilité.
• Exigences sur emballages (réduction, réutilisation, plastiques recyclés ou cartons recyclables) et bilans de consommations réguliers.

• Fourniture, installation et maintenance de ~30 machines de différentes typologies : automatiques multi‑programmes, machines à réservoir, machines pour thermos et machines à capsules.

• Machines conformes CE, étiquetage énergie catégorie A ou supérieure ; pièces détachées compatibles CE ; manuel et identification en français.

• Consommables exigés 100% issus de l'agriculture biologique (café grains, décaféiné, moulu, capsules, sucre, thés/infusions) avec fiches techniques et tests organoleptiques.

• Maintenance « tous risques » (pièces, main-d'œuvre, déplacements), traçabilité des interventions, possibilité de remplacement temporaire d'équipement.

• Fourniture de prestations traiteur pour cocktails et buffets : plats prêts à consommer, options boisson alcoolisée et non alcoolisée.
• Livraison, installation de la salle, fourniture de vaisselle, nappage et décoration ; reprise et nettoyage du matériel après l'événement.
• Mise à disposition de personnel en cuisine et au service, respect de la chaîne du froid et traçabilité des matières premières.

Exploitation d'un kiosque café/bar/snack avec une carte limitée aux produits sucrés et salés ne nécessitant pas de cuisine lourde (ex. crêpes, gaufres, glaces, tapas, sandwichs, paninis, croque‑monsieur).
Licence III exigée et utilisation d'un kiosque pré-équipé (matériel de service, évier, chauffe-eau, réfrigération) avec terrasse partiellement couverte et accessibilité PMR.
Ouverture régulière et présence effective requise ; hors saison fermeture possible vers 15h en semaine et jusqu'à 4 semaines cumulées de fermeture annuelle.
Autorisation écrite préalable nécessaire pour animations, dégustations ou ventes exceptionnelles ; préférence pour approvisionnement en circuits courts.

• Confection quotidienne des repas dans les locaux, distribution en self-service, self express et à table.
• Volume estimé : 100 000 à 135 000 repas annuels; gestion complète : menus, approvisionnement, stockage, distribution, nettoyage et maîtrise sanitaire (HACCP).
• Menus distincts pour primaire et collège, respect des grammages GEMRCN, affichage des allergènes et fiches techniques.
• Gestion des commandes et livraisons adaptées, mise à disposition de repas de secours et gestion des PAI.

Autorisation d'occupation temporaire d'un emplacement matérialisé par un stand pour vente de restauration/snacking à emporter (frites, saucisses/merguez, sandwiches, pizzas, viennoiseries, tartes, glaces, sucreries, boissons non alcoolisées).
Stand fourni et barrières matérialisant l'emplacement; barbecues interdits; service exclusivement à emporter.
Horaires de service précisés à 18h00–21h00; état des lieux réalisé à la mise à disposition; obligation d'entretien et de propreté.
Respect des règles d'hygiène (formation HACCP et règlements sanitaires) et fourniture d'une attestation d'assurance responsabilité civile requises.

Vente à emporter de restauration/snacking : frites, saucisses/merguez, sandwiches chauds, pizzas, viennoiseries, tartes, glaces, sucreries et boissons non alcoolisées.

Service à emporter uniquement ; pas de service à table et barbecues interdits. Stand matérialisé par barrières ; équipements fournis en l'état.

Respect des prescriptions d'hygiène et de salubrité (règlement sanitaire départemental) et formation HACCP requise. État des lieux initial et entretien/remise en état à la charge de l'occupant.

• Fourniture et livraison de repas du midi pour élèves (restauration scolaire) et fourniture pour accueil de loisirs ; modes proposés : liaison froide, liaison chaude ou mixte.

• Menus composés en 4–5 éléments, respect des grammages et du plan alimentaire, menu végétarien au moins une fois par semaine et cycle de menus sur 4 semaines.

• Exigences qualité et traçabilité : au moins 10% de produits sous SIQO/AB/Label, priorisation de produits de saison et circuits courts, étiquetage et conditionnements conformes.

• Plan de lutte contre le gaspillage, actions pédagogiques, hygiène et agrément vétérinaire, procédure de dépannage et documents techniques à fournir (mémoires, listes de fournisseurs, résultats de suivi).