Repas en liaison froide pour accueil de loisirs
Description des prestations
Nature et conditionnement
- Fourniture de repas en liaison froide conditionnés en barquettes adaptées à la remise en température.
- Plats cuisinés et préparations froides, menus classiques, festifs et pique-niques.
- Fourniture des éléments d'assaisonnement (ketchup, mayonnaise, sel, vinaigrette, sucre, etc.).
Publics et volumes
- Principalement enfants (0-15 ans) et adultes accompagnants.
- Volume indicatif : ~7 000 repas enfants/an.
- Capacités maximales agrées : 30 enfants 3-6 ans ; 50 enfants/adolescents 7+ ; 20 adultes encadrants.
- Répartition indicative par période : mercredis midis (36 semaines) et vacances scolaires lunes à vendredis (16 semaines).
Fréquences et logistique de livraison
- Modalités d’approvisionnement flexibles via accord-cadre à bons de commande.
- Livraisons/enlèvements hebdomadaires selon période ; règles spécifiques (ex. livraisons mercredis avant 10h30 pour les repas du mercredi) et 3 à 5 enlèvements/semaine pendant périodes de vacances.
- Bon de livraison exigé avec mentions obligatoires (nom du titulaire, date, composition, quantités, étiquetage, etc.).
Nutrition, régimes et qualité
- Élaboration de menus équilibrés et variés, adaptés aux tranches d'âge, avec grammages imposés.
- Prise en charge de régimes sur prescription médicale, menus sans porc, possibilité d’options bio et commerce équitable.
- Garantie de portions conformes aux grammages ; pénalités prévues en cas de non-conformité.
Hygiène, traçabilité et contrôles
- Mise en œuvre et respect du Plan de Maîtrise Sanitaire et des principes HACCP.
- Contrôles microbiologiques à la charge du fournisseur (suivi hebdomadaire/bactériologique).
- Suivi hebdomadaire par une personne qualifiée en liaison froide pour assistance technique, formation HACCP et questions de remise en température.
Tests, dégustation et sélection
- Fourniture de 4 repas différents pour dégustation organisée en phase d’évaluation (à la charge du candidat).
- Dégustation intégrée au processus d’évaluation des offres.
Exigences opérationnelles complémentaires
- Dispositif de sécurité permanente garantissant la continuité du service.
- Obligations de fournir un plan d’organisation, fiche des moyens, cahier des grammages, Plan de Maîtrise Sanitaire, rapports d’inspection vétérinaire et autres pièces administratives demandées.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
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Échantillons
Modalités de livraison
Fourniture à la charge du candidat de 4 repas différents destinés à une dégustation organisée par la collectivité ; dépôt des échantillons avant la date limite mentionnée dans les pièces du dossier ; lieu et modalités logistiques détaillés dans le DCE.
Produits à fournir
- Repas pour dégustation (repas types destinés à l’évaluation)x4
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