Préparation et distribution de repas scolaires et portage à domicile

Nature des prestations

• Portage de repas à domicile conditionnés en barquettes individuelles ; fourniture de repas pour établissement (bacs gastro pour service collectif midi, barquettes individuelles soir/week‑end/jours fériés).

Commandes et volumes

• Modalités de commande identiques au lot Enfance : effectifs prévisionnels 72 h avant, confirmation J‑1 10h, anticipation pour jours fériés ; historique des volumes disponible en annexe.

Livraison et opérations sur site

• Livraison la veille pour le lendemain ; organisation adaptée pour week‑ends et jours fériés (samedi livré avec vendredi, potage du soir livré avec repas du midi).
• Déchargement, recomptage, rangement et contrôle par rapport à la commande ; consignation des températures sur bons de livraison.
• Identification claire des régimes sur chaque barquette (sans sel, sans poisson, diabétique, sans vitamine K, végétarien, sans porc).

Conditionnement et matériel

• Barquettes individuelles pour portage ; bacs gastro pour restauration collective ; emballages recyclables ou réutilisables ; étiquetage complet (composition, traçabilité, poids, date fabrication, DLC, site, procédure remise en température).

Composition des repas et régimes

• Repas midi : entrée, plat protidique, légume, féculent, fromage/laitage, dessert, assaisonnements, pain de qualité.
• Repas soir : soupe maison variée ou structure similaire selon service.
• Prise en charge des régimes spécifiques et mise à disposition d'un repas de dépannage par site.

Qualité, approvisionnement et hygiène

• Un repas biologique minimum par semaine en alternance ; garantie origine française pour viandes et volailles ; interdiction d'OGM ; priorité aux fournisseurs locaux et propositions de lutte contre le gaspillage.
• Fourniture et mise en œuvre d'un plan de maîtrise sanitaire complet, résultats d'autocontrôles et rapports d'inspection vétérinaire à disposition.

Fournitures annexes spécifiques

• Pour l'établissement : serviettes papier, vin (blanc/rosé/rouge), café, thé, sucre dosé, condiments en gros, sel/poivre.

Mesure de satisfaction

• Enquêtes semestrielles et trimestrielles selon site/usagers et synthèses d'actions correctives prévues.