208 marchés publics pour restauration scolaire

• Confection quotidienne sur place d'environ 221 repas par jour (77 maternelle, 142 primaire, 2 adultes) sur une base de 144 jours.
• Fourniture complète des denrées et ingrédients, approvisionnement par le titulaire, stockage avec +10 % de réserve, présence du chef gérant lors des livraisons.
• Menus équilibrés respectant grammages et recommandations nutritionnelles (entrée + plat protidique + légume/féculent + laitage/dessert + pain), variété et repas thématiques, >60 % de recettes cuisinées sur place.
• Exigences d'origine et durabilité : ≥20 % bio, fruits et légumes français en saison, circuits courts encouragés et traçabilité via télé‑déclaration.

• Transport aller-retour des élèves entre deux établissements scolaires (un public, un privé) et le restaurant scolaire désigné par la collectivité.
• Fourniture d'un ou plusieurs cars (jusqu'à 63 places) et chauffeurs, respect des feuilles de route et des horaires journaliers (amplitude prévue autour du service de repas).
• Véhicules sécurisés (ceintures, contrôles et entretiens périodiques), inscription au registre des transporteurs et production de justificatifs administratifs et assurances.
• Gestion des perturbations et continuité de service avec information rapide des autorités et modalités d'indemnisation en cas d'annulation décidée par la collectivité.

• Production des repas sur place pour écoles maternelles, élémentaires et accueils de loisirs, avec menu équilibré (4–6 composants) et options végétariennes/sans porc.
• Volumes annuels indicatifs : 14 000 repas maternelles, 33 000 repas élémentaires, 6 500 repas adolescents, 1 500 repas adultes ; goûters : 7 000 enfants et 6 500 adolescents.
• Approvisionnement et stockage : livraisons avant 8h00 ou entre 9h–10h (ou après 15h), gestion de la traçabilité et contrôle à réception, conservation d'échantillons témoins.
• Hygiène et PMS obligatoires, pesée et suivi des biodéchets, tri/valorisation et suppression des plastiques à usage unique.

Production, conditionnement et livraison quotidienne matinale de repas en liaison froide avec étiquetage, relevés de température et stockage en armoire froide.

• Menus hebdomadaires validés, grammages conformes GEMRCN : 4 éléments par repas, 1 repas végétarien/semaine, 1 poisson/semaine, potage bihebdomadaire en saison froide, pâtisserie toutes les deux semaines.

• Respect EGALIM : ≥50% produits durables dont ≥20% bio (valeur d'achat HT). Traçabilité complète, fiches techniques et plan de progrès pour approvisionnements locaux.

• Stock tampon d'un jour par site, formation HACCP du personnel et animations pédagogiques (au moins 1/trimestre).

Conception et livraison de repas cuisinés en liaison froide pour enfants (maternelle/primaire) et adultes encadrants, avec plans alimentaires de 20 jours conformes PNNS/GEMRCN.
Offre comprenant deux types de menus (classique / sans viandes), quotas bio (base 36 repas/enfant/an, variante 72 repas/enfant/an) et exigences circuits courts chiffrées.
Fabrication à partir de produits crus, de saison, sans OGM, sans huile de palme ni huile d'arachide ; viandes françaises traçables et poissons durables.
Quantitatifs estimatifs annuels fournis (ex. : maternelle 2 600 ; primaire classique 4 700 ; adultes 1 200) ; conditionnements réutilisables et obligation de maintien d'un stock tampon.