40 marchés publics pour buffet

• Gestion complète des espaces de restauration collectifs (cafétérias, selfs, snack) et services associés, y compris restauration événementielle assise ou buffet.
• Offre culinaire variée (plats chauds, réchauffables, snacking, options végétariennes/healthy), fiches techniques, grammages et politique d’achats responsables (circuits courts, traçabilité).
• Exploitation opérationnelle incluant encaissement multi-modes, click & collect, signalétique bilingue, arts de la table sans plastique à usage unique et plan d’animations annuelles.
• Exigences HACCP, plan qualité, contrôle des plats témoins, reporting mensuel des indicateurs et plan de formation du personnel sur 1 an.

Gestion complète d'un restaurant avec mise à disposition d'un chef, d'une brigade et du personnel de service, y compris approvisionnement, gestion des stocks et traçabilité.
Prestation traiteur pour événements ponctuels (cocktails, buffets, pauses, dîners) avec livraison, service et nettoyage.
Animation d'un espace hybride (brunchs, ateliers, café/coworking, repas à emporter) selon calendrier périodique validé.
Obligations qualité et hygiène (HACCP), contrôle interne, formation du personnel et reporting KPI.

• Organisation de cocktails dinatoires (20 à 24 pièces par personne) et prestations haut de gamme pour réceptions officielles.
• Alternatives végétariennes et gestion des allergènes et restrictions religieuses exigées.
• Fourniture de vaisselle, verrerie, nappage, personnel qualifié et scénographie ; respect des règles HACCP.
• Priorité aux produits frais, locaux et biologiques ; traçabilité et interdiction d’OGM et d’espèces protégées.

Accompagnement individualisé des lauréats dès leur qualification : entretien en visioconférence d'une heure minimum, bilan écrit et suivi régulier.

Organisation logistique complète : transports nationaux et transports locaux entre hébergements et sites, hébergements si nécessaire, encadrement et gestion des retours tardifs.

Préparation collective : trois week‑ends de préparation physique et mentale (PPM) et journée(s) de rassemblement avec prise en charge des repas et soirées de cohésion.

Fourniture et gestion d'équipements et supports : tenues officielles (collecte des tailles, commande, distribution), T‑shirts brandés, pack goodies, mascotte et panier de spécialités (≤ 4 kg).

• Confection et distribution quotidienne de repas en self (composition détaillée : entrée, plat garni, laitage, dessert, pain) avec diversité de plats et règles de fréquence.
• Prestations complémentaires : petits déjeuners (self et amélioré), buffets, repas brasserie, pique-niques, livraisons en liaison chaude et formules spécifiques (sportif, haut de gamme, apéritifs).
• Exigences nutritionnelles et environnementales : respect GEMRCN, EGAlim (50% produits durables dont ≥20% bio), lutte contre le gaspillage et réduction des plastiques.
• Capacité opérationnelle attendue : organisation garantissant jusqu'à ~1 000 repas/jour, traçabilité, hygiène stricte et gestion des déchets; menus validés via commission et suivi qualité.