Gestion et exploitation du restaurant L'Ichali et traiteur événementiel

Opérateur culinaire (exploitation du restaurant)

• Mise à disposition d'un chef de cuisine et d'une brigade adaptée, personnel de service et encadrement ; fiches de poste, plannings et formations obligatoires.
• Approvisionnement, commandes et gestion des stocks : réception, entreposage, rotation des denrées, traçabilité et suivi des denrées périssables.
• Production culinaire et service : élaboration concertée des menus, préparation des repas, boissons et collations, service en salle/terrasse, mise en place et présentation selon référentiel photo validé.
• Vaisselle et consommables : fourniture et renouvellement de la vaisselle, options pour vaisselle réutilisable ou consommables biosourcés pour usages jetables, gestion anti‑gaspillage des emballages.
• Entretien et maintenance : nettoyage quotidien des locaux et matériels, maintenance courante, gestion des déchets et tri sélectif.
• Gestion opérationnelle : respect des normes d'hygiène et sécurité alimentaire (HACCP), tenue des registres de traçabilité, reporting régulier et plans d'action en cas de non‑conformité.

Prestations traiteur événementiel occasionnel

• Prestation sur commande pour cocktails de vernissage, buffets, pauses café, petits‑déjeuners, dîners, prestations liées à locations et événements privés ou institutionnels.
• Prestation complète incluant denrées, préparation, service, livraison, nettoyage et mise à disposition/gestion de la vaisselle adaptée.
• Options de présentation et logistique : vaisselle réutilisable ou biodégradable, prestations hors heures standards, organisation des extras et coordination logistique.