212 marchés publics pour compléments alimentaires

Fourniture et livraison de repas en liaison froide préparés de manière centralisée pour les publics scolaires et extrascolaires.

Repas conformes aux règles HACCP, avec traçabilité, pourcentages de produits frais et bio à préciser, et inclusion de menus thématiques et équilibrés.

Option goûter chiffrée séparément (≈3 120 goûters/an pour le mercredi ; ≈6 230 goûters/an pour les périodes extrascolaires).

Stock de plats de secours équivalents à une journée de forte fréquentation et protocoles de gestion des crises exigés.

Fourniture et livraison matinale de repas en liaison froide pour scolaires, accueils de loisirs, goûters et pique-niques.
Estimations annuelles indicatives : ~47 000 repas scolaires, 8 400 repas accueils de loisirs, 26 000 goûters et 1 900 pique-niques (base 2025).
Menus composés en 4 éléments, grammages conformes aux préconisations GEMRCN, cycles alimentaires (4 puis 8 semaines) et affichage des informations (allergènes, bio).
Exigences EGALIM : >=50% d'aliments sous signes officiels de qualité et >=20% bio ; traçabilité, conditionnement, hygiène et procédures de remplacement en cas d'erreur.

• Fourniture quotidienne de repas et goûters conditionnés en liaison froide selon 4 tranches d'âge (4–6 m, 6–12 m, 12–18 m, 18 m+), avec textures adaptées et options pique-nique/repas festifs.
• Volumes annuels estimés : Repas bébés 1 540 ; repas moyens 3 054 ; repas grands 4 288 ; mêmes effectifs pour les goûters correspondants.
• Menus planifiés sur 8 semaines avec fiches techniques et validation périodique ; un élément par repas issu de l'agriculture biologique (30–70 % du grammage de l'élément).
• Commandes hebdomadaires avec ajustement jusqu'à ±5 % jusqu'à l'avant-veille, livraison en liaison froide (0–3 °C), matériel d'étiquetage, traçabilité et contrôles bactériologiques réguliers.

• Entretien et désinfection des hottes, gaines, moteurs et grilles VMC ; fourniture et pose des filtres à graisse jetables.
• Pompage, nettoyage haute pression des bacs à graisse, curage des collecteurs et vérification des écoulements, avec transport et destruction des déchets en centre agréé.
• Fréquence minimale : nettoyage des hottes au moins une fois par an ; planning annuel communiqué et interventions programmées (préférence vacances scolaires).
• Traçabilité : fiche et rapport d'intervention signés à chaque passage, justificatif de destruction des déchets fourni, interlocuteur dédié pour suivi.

• Hébergement sécurisé de l'application et maintien en conditions opérationnelles (supervision, gestion des incidents, SLA, rapports de maintenance).
• Mises à jour des jeux de données réalisées trimestriellement (4 mises à jour par an) avec livraison des jeux et rapports associés.
• Maintenance évolutive facturée en unités d'œuvre (Simple/Moyenne/Complexe) avec processus complet de demande, devis, recette et mise en production.
• Réversibilité organisée en 3 phases (transfert livrables, transmission des connaissances, assistance) avec dossier exhaustif et assistance pendant la transition.

• Confection et livraison quotidienne en liaison chaude de repas en 5 éléments avec grammages adaptés aux enfants (<6 ans) et adultes.
• Volumes indicatifs : ~167 repas enfants en période scolaire, avec variations en vacances et mercredis ; menus transmis mensuellement et projet de 6 semaines.
• Livraison en semaine au service du midi ; commandes ajustables jusqu'au jeudi précédent.
• Exigences : au moins 25% de produits bio, menu végétarien hebdomadaire, respect HACCP et traçabilité.
• Conservation d'échantillons témoins (~100 g) des plats servis pendant 7 jours.