Fourniture de pains artisanaux, produits bio et traiteur

Exigences de fabrication et conformité

• Fabrication strictement artisanale : interdiction de produits prêts à cuire (PAC) et de produits surgelés.
• Farine labellisée conforme aux prescriptions qualité (labels requis pour garantir valeur nutritionnelle) ; levain sans additifs ni améliorants.
• Respect de la traçabilité, des règles d’hygiène et des recommandations nutritionnelles applicables.

Caractéristiques produits

• Gamme d'articles : flûte ±400 g (T65), baguette 250 g (T65), déjeunerette ±120 g (T65), pain de campagne tranché ±400 g (T65 blanche et complète levain), déjeunerette de campagne ±120 g (farines blanche/complète/seigle + levain), pains bagnat et pains viennois en petits formats (±60 g, ±90 g, ±120 g).
• Propriétés organoleptiques exigées : croûte croquante et dorée ; mie souple, légèrement alvéolée, non collante ; odeur et saveur franches et homogènes entre pièces.

Procédé de fabrication et qualité attendue

• Phases exigées : mélange, pétrissage, façonnage, apprêt, cuisson, ressuage (≥ 3 h).
• Fabrication réalisée dans le fournil du fournisseur ; délais de conservation et modalités de fermentation précisés dans le mémoire technique.

Conditionnement et découpe

• Contenants propres et adaptés au transport alimentaire ; emballages recyclables ou réutilisables ; plastique à usage unique proscrit.
• Étiquetage par site (désignation, quantité, site destinataire).
• Compatibilité dimensionnelle avec coupe‑pains électriques (gabarit ovale maximal 8 cm × 11 cm) ; tenue à la découpe sans écrasement ni effritement excessif.

Livraison et organisation

• Livraison régulière plusieurs jours par semaine ; le titulaire décrit jours habituels, horaires et moyens de transport ainsi que dispositifs garantissant le maintien de la qualité jusqu’à remise.

Volumes estimés (exemples)

• Estimations indicatives : flûte ±400 g ≈ 5 600 unités ; baguette 250 g ≈ 25 unités ; déjeunerette ±120 g ≈ 820 unités ; pain de campagne tranché ±400 g ≈ 2 400 unités ; autres petits formats et viennoiseries petits formats en quantités variables.