158 marchés publics pour fruits

Fourniture et livraison quotidienne de repas en liaison froide, composés de quatre composantes avec grammages adaptés aux âges.

Maintien de la chaîne du froid en camions isothermes/réfrigérés, traçabilité complète, respect de HACCP et contrôles bactériologiques.

Priorité aux produits frais, de saison et issus de l'agriculture biologique ou circuits courts; alternatives sans porc et menus de remplacement prévus.

Quantités indicatives : maternelle ~30–60 repas/jour, élémentaire ~70–110 repas/jour; gestion des pics pour centre de loisirs et périodes de vacances.

Fourniture de produits alimentaires pour goûters scolaires (famille 001) comprenant biscottes, biscuits/gâteaux de conservation, purées de fruits et produits chocolatés.

Livraisons organisées sur des créneaux matinaux avec réception assortie de contrôles de température et d'un plan de contrôle qualité.

Obligation de fournir fiches techniques et informations d'étiquetage, traçabilité des lots et maîtrise sanitaire (procédures HACCP, conservation, mesures correctives).

Confection et livraison en liaison chaude de repas avec production centralisée (production 100 % en cuisine centrale).

Volumes estimés : 24 500 repas/an en offre de base ; montée en charge éventuelle ≈550 repas/jour (≈77 000 repas/an) pour la PSE.

Approvisionnement : minimum 60 % bio, priorité aux produits locaux et de saison, viandes françaises/Label Rouge/bio, poissons alternés (MSC recommandé) ; menus sur trame 4 semaines et liste des allergènes.

Organisation : présence d’un chef gérant, PMS et règles HACCP, stock tampon non périssable, pesées et mesures anti-gaspillage, mémoire technique détaillant moyens humains/matériels et logistique.

• Fourniture de repas en liaison chaude (déjeuners et goûters) conditionnés en bacs inox, maintien chaud ≥63°C et froid ≤4°C, relevés de températures systématiques.
• Menus conformes aux recommandations GEMRCN/PNNS, cycle de 20 repas, grammages et adaptations pour régimes spécifiques (sans porc, végétariens, PAI).
• Objectifs EGALIM : ≥50% produits durables et de qualité, ≥20% bio ; favorisation des produits bruts et circuits courts.
• Remplacement des denrées non conformes à la charge du fournisseur, conservation d'échantillons 5 jours et tenue d'un Plan de Maîtrise Sanitaire.

Fourniture, livraison et service de cocktails (3 gammes : basic, moyenne, prestige) et buffets (2 gammes : moyenne, prestige) avec options froid/chaud et formules terroir.
Service complet incluant vaisselle réutilisable/biodégradable, matériel (tables, nappage), décoration, personnel pour mise en place, service et enlèvement.
Installation opérationnelle exigée au moins 30 minutes avant l'événement.
Boissons incluses selon bon de commande, traçabilité des vins et gestion du conditionnement et des déchets.

• Exploitation quotidienne d'une cafétéria avec cuisine, plonge, stockage et terrasse attenante (surface intérieure ~240 m², terrasse ~150 m²).
• Offre alimentaire complète : petits-déjeuners, boissons, sandwichs, salades, plats chauds, desserts, option végétarienne quotidienne; préférence pour produits de saison et circuits courts.
• Gestion opérationnelle : entretien des équipements fournis, respect ERP et sécurité, puissance maximale installée 20 kW, tri des déchets et lutte contre le gaspillage.
• Animation et événements : prestations pour colloques et manifestations, possibilité d'extensions ponctuelles d'espace (événements limités dans l'année), inclusion d'actions solidaires (redistribution des invendus).