108 marchés publics pour poisson

Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour deux restaurants scolaires.

• Volumes indicatifs : environ 38 000–41 000 repas/an; effectifs journaliers fournis la veille avant 10h.
• Menu à 4 composantes (1 plat protidique + 1 accompagnement + 2 choix parmi hors-d'œuvre/fromage/dessert); pain fourni; au moins 1 repas végétarien/semaine.
• Conditionnement en barquettes (lots de 6 pour éléments principaux), étiquetage complet, transport en camion réfrigéré et respect strict de la chaîne du froid.

Confection et livraison quotidienne en liaison froide de repas adaptés aux enfants (formats lissés, hachés et en morceaux).
Menus mensuels conçus par un diététicien, respect PNNS, 50% de produits labellisés dont 20% bio équivalent et priorité aux circuits courts et produits de qualité.
Conditionnement étiqueté avec DLC et allergènes, remise en température compatible; livraison en véhicule frigorifique et respect de la chaîne du froid (température ≤ 3°C).
Formation annuelle HACCP, animation thématique régulière, traçabilité complète et stock tampon pour continuité de service.

• Fourniture de repas en liaison froide pour enfants 3–12 ans (~19 000 repas/an) et environ 4 000 goûters/an.
• Commandes une semaine avant, rectificatif possible la veille avant 10h ; livraison le jour même avant le service et relevé de température obligatoire.
• Conditionnement en bacs réutilisables, stock tampon de secours fourni, fourniture quotidienne d'un plat témoin.
• Exigences : minimum 20% bio en valeur, 50% produits durables, traçabilité, étiquetage complet et tableaux allergènes hebdomadaires.

• Fourniture et service de repas de midi avec plat principal servi à l'assiette et entrées/desserts en libre-service.
• Cycle de menus d'au moins 4 semaines, grammages conformes GEM-RCN et affichage des allergènes.
• Approvisionnement prioritaire circuits courts (~100 km), au moins 50% produits durables dont 20% bio, gestion traçabilité et reporting semestriel.
• Hygiène HACCP/PMS, nettoyage quotidien, gestion des biodéchets et mise à disposition d'un site/app pour menus et gestion des flux.

• Fourniture et livraison en liaison froide de repas composés en option 4 ou 5 éléments (hors-d'œuvre/entrée, plat protidique, garniture, produit laitier, dessert/fruit), avec serviette et condiments en dosettes.
• Portage à domicile incluant pain en quantité suffisante et mêmes éléments que les repas collectifs.
• Quantités indicatives : environ 179 repas/jour pour la restauration scolaire (répartition élémentaire/maternelle), centre de loisirs ~1 454 repas/an (sur 11 semaines), portage ~7 repas/jour (variation 5–10).
• Exigence de fourniture d'un mémoire technique précisant moyens humains/matériels, chaîne d'approvisionnement, traçabilité et propositions de menus.

• Collecte sélective hebdomadaire des biodéchets issus de restauration et de préparation alimentaire (déchets verts exclus).
• Pesée mensuelle (pesée embarquée ou estimation) avec transmission mensuelle des tonnages par point de collecte et bordereaux de suivi.
• Valorisation organique prioritaire (compostage/méthanisation) avec justificatifs d'agréments des installations et interdiction d'exportation hors territoire métropolitain.
• Fourniture de sacs biodégradables conformes NF EN 13432 (110–200 L), mise à disposition et remplacement hebdomadaire des bacs souillés, et rapports qualité/maintenance réguliers.