Fourniture et livraison de repas et goûters en liaison froide

Exigences de préparation et composition des repas

• Menus élaborés et validés par un diététicien sur un cycle (ex. 4 semaines) avec possibilités de repas alternatifs et repas à thèmes.
• Respect des recommandations nutritionnelles (GEMRCN) et obligations Egalim pour approvisionnements durables.
• Traçabilité complète des denrées : origine des viandes/poissons, labels, circuits courts, informations allergènes conformes INCO.
• Application des procédures HACCP et des contrôles sanitaires (DLC, températures, conditions d’emballage).

Conditionnement, remise et contrôle à la livraison

• Livraison en liaison froide avec contrôle systématique à la réception : vérification des températures, DLC, intégrité des conditionnements et conformité des étiquetages (allergènes, origine, lot).
• Bons de livraison détaillant l’identité du fournisseur, lieu et jour de livraison, quantités et caractéristiques des denrées.
• Stock tampon géré pour compenser les fluctuations d’effectifs et garantir continuité d’approvisionnement.

Fréquences et plages de livraison

• Pour les structures petite enfance : livraisons en liaison froide au minimum 3 fois par semaine, créneaux indicatifs de livraison prévus entre 8h30 et 10h30.
• Pour les accueils de loisirs sans hébergement : livraisons dans les cuisines des sites, créneau indicatif entre 9h30 et 11h00 ; pour les piques-niques, conditionnement et horaires adaptés au départ des groupes.

Commandes, suivi et gestion opérationnelle

• Procédure de prise de commande et de suivi détaillée (fréquences, délais de modification, gestion des effectifs et des imprévus).
• Réunions de suivi régulières (prévoir point mensuel) et dispositif de remontée d’anomalies et d’amélioration continue.
• Validation des menus et des échantillons selon procédure définie dans le dossier technique.

Aspects qualité et environnementaux liés à la prestation

• Spécifications sur la qualité des matières premières (fruits et légumes, viandes, poissons, produits laitiers, pain, desserts).
• Exigences de réduction des emballages, promotion de contenants réutilisables et gestion des déchets alimentaires (plan de progrès prévu).