Organisation restauration, décoration et spectacle pour repas des aînés
Restauration
Menus et approvisionnement
- Fourniture de deux menus distincts ("Saveurs de la terre" et "Saveurs de la mer") comprenant apéritif (alcoolisé ou non) + 3 canapés sur assiettes individuelles, entrée froide, plat chaud (poisson sans arête, préparation sans porc selon option), fromage et salade, dessert floqué, café, eau plate/gazeuse et vin (blanc/rouge/rosé).
- Limitation des consommations : vin 1/2 bouteille par personne ; eau 1 L par personne. Prévoir provision maximale additionnelle : 30 bouteilles de vin et 60 L d'eau.
- Exigence qualitative sur provenance des produits : priorité aux produits locaux et aux circuits courts régionaux.
Service et effectifs
- Service en salle organisé avec participation d'un établissement hôtelier partenaire (partenariat exigé).
- Ratio personnel : 1 serveur pour 25 convives, encadrement par 1 maître d'hôtel pour des services de l'ordre de 250 à 450 personnes par journée.
- Équipe cuisine : 1 chef de cuisine + 4 cuisiniers.
- Gestion complète des opérations : mise en place, service à l'assiette, débarrassage et remise en état.
Matériel et logistique
- Fourniture de vaisselle, couverts et verrerie de qualité, nappage et serviettes en tissu, matériel de cuisine et de service, chaises.
- Capacité à gérer des volumes élevés de couverts et logistique associée.
Quantités indicatives
- Repas et boissons : environ 850 couverts indicatifs, prévision de 100 repas supplémentaires et 30 repas pour prestataires techniques.
Contraintes techniques
- Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ; organisation adaptée au service simultané de plusieurs centaines de convives.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Salle Saint-Exupéry
Contact
Mme GALOIX / Mme JOURDAIN
Téléphone
03.87.31.31.33
Modalités
Prendre rendez-vous téléphoniquement au 03.87.31.31.33. Attestation de visite fournie (document à compléter et joindre à l'offre).
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