137 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective

• Confection sur site des petits-déjeuners, déjeuners, dîners, goûters, collations nocturnes et repas du personnel, avec préparation et service en salle principale, étages et espaces dédiés.
• Élaboration et affichage des menus, adaptations diététiques (textures, régimes spécifiques), gestion des allergènes et respect des grammages GEMRCN.
• Approvisionnement de denrées avec priorisation locaux/saison, SIQO et bio; traçabilité des viandes/œufs/poissons et lutte contre le gaspillage.
• Mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire, conservation d'échantillons témoins, maintenance des équipements et formation du personnel.

• Production quotidienne de repas complets (entrée, plat, fromage, dessert, pain, boissons) avec rotation de menus et calibrage des portions.

• Approvisionnement durable privilégié (labels/SIQO, traçabilité) et exigences qualité pour fruits, légumes, viandes, poissons, fromages et pain.

• Gestion des locaux et équipements, maintenance, systèmes d'encaissement, lutte contre le gaspillage, tri et valorisation des déchets, et suivi via comités et rapports périodiques.

Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour les accueils collectifs de mineurs.

• Préparation de repas adaptés aux besoins des enfants.
• Propositions de menus variés sur 6 semaines.
• Animations thématiques et sensibilisation à l'alimentation durable.
• Engagement pour la lutte contre le gaspillage alimentaire et utilisation d'aliments issus de circuits courts.

Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour la restauration scolaire.

• Préparation et livraison de repas destinés aux enfants de maternel et d'élémentaire.
• Évaluation des offres basée sur le prix, la qualité et la valeur technique.
• Dossier à soumettre incluant acte d'engagement, bordereau des prix, devis détaillé, mémoire technique et proposition de menus.

• Fourniture de repas et goûters en liaison froide préparés en cuisine centrale et conditionnés en portions adaptées selon tranches d'âge.

• Commandes hebdomadaires par email avec possibilité de recalibrage +/-10%, livraisons du lundi au vendredi avant 10h00, transport en véhicules frigorifiques et dépôt en armoires réfrigérées.

• Menus mensuels élaborés par un diététicien, grammages ajustés, menu végétarien au moins 1 jour/semaine, stock tampon et menus de secours inclus.

• Exigences hygiène (HACCP, analyses microbiologiques mensuelles, formation annuelle) et objectifs durables (≥70% bio, ≥10% signes officiels, réduction des plastiques).

• Préparation sur place, jour même, des repas quotidiens : petit-déjeuner, déjeuner, collation et dîner, avec adaptation aux régimes thérapeutiques et textures modifiées.

• Menus saisonniers et végétariens (au moins 1/semaine); suivi nutritionnel par une diététicienne; respect des référentiels GEMRCN/PNNS.

• Approvisionnement durable visé (≥50 % produits durables, ≥20 % AB, 60 % viandes/poissons durables), traçabilité et préférence circuits courts; livraison par chariots isothermes et gestion des déchets.