319 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective

• Prestation de restauration complète pour un déjeuner de Noël destinée à 800–1 000 convives, comprenant amuse-bouche, entrée, plat, fromage/fromage blanc, dessert et boissons.

• Menu : au moins deux propositions par composant, respect de la thématique de Noël, indication obligatoire de provenance et saisonnalité des produits.

• Service : dressage et service à table, tri et gestion des déchets, mobilisation des moyens humains et coordination avec des élèves en formation (assistance non comptabilisée dans l'effectif requis).

• Matériel : mise à disposition d'un local traiteur équipé; application d'un droit d'entrée de 17 % sur le chiffre d'affaires lié à la prestation.

• Fourniture annuelle indicative d’environ 3 600 colis de Noël répartis en deux configurations : avec alcool (vin 37,5 cl + pétillant 37,5 cl) et sans alcool (jus 50 cl + boisson gazeuse 50 cl).
• Colis comportant au minimum 16 articles, incluant obligatoirement un plat principal ; desserts/friandises limités à 50 % du contenu alimentaire.
• Spécialités régionales attendues et poids des ingrédients/poids total (hors boissons) à préciser dans la proposition.
• Conditionnement adapté au nombre d’articles et livraison par camion avec hayon et transpalette vers points de livraison définis.

Confection et livraison en liaison chaude de repas pour maternelle, élémentaire et centre de loisirs.
Volumes indicatifs annuels : 7 200 (maternelle), 10 300 (élémentaire), 1 000 (centre de loisirs) et 1 500 portions adultes.
Livraisons quotidiennes avant 11h15; service les lundis, mardis, jeudis et vendredis en période scolaire et du lundi au vendredi pendant petites vacances.
Menus sur 6 semaines, priorité produits frais/local, traçabilité des approvisionnements et sondages de satisfaction deux fois par an.

• Préparation in situ et distribution quotidienne de repas pour deux centres, avec self-service, ligne chaude pour l’éducation infantile et gestion de cafétérias.

• Menus adaptés par âge, fiches de composition et gestion des allergènes; menus alternatifs (sans porc, sans gluten, végétarien) et publication des menus via site/application.

• Gestion complète : service en réfectoire, surveillance des élèves, nettoyage des zones de restauration, vending, réceptions et prestations lors d’événements ou camps.

• Approvisionnement responsable (≥30% bio, produits locaux, pêche durable), système HACCP et actions de réduction du gaspillage alimentaire.

Confection et livraison quotidienne de repas pour enfants 3–11 ans, en liaison froide avec remise en température pour deux services (12h00 et 12h30).
Cantine ouverte quatre jours par semaine (lundi, mardi, jeudi, vendredi) ; capacité maximale indiquée : 10 000 repas/an (moyenne 8 000/an).
Menus composés d'entrée, plat, fromage et dessert ; pain fourni ; 4 menus hebdomadaires à présenter une semaine à l'avance.
Priorisation de produits locaux, circuits courts et produits de saison ; fourniture et entretien du matériel de conservation et de remise en température.
Traçabilité complète des ingrédients, étiquetage réglementaire et conservation d'un plat témoin 5 jours.

• Fourniture et livraison quotidienne de repas en liaison froide destinés à personnes âgées : menus équilibrés (entrée, plat, accompagnement, fromage/yaourt, dessert, pain ; potage du soir possible).
• Adaptations : textures modifiées (haché, mixé, mouliné), un repas à thème par trimestre, goûter hebdomadaire majoritairement fait maison.
• Exigences produits : priorité aux produits frais, de saison et locaux (<100 km), respect d'EGAlim/CNA (min. 50 % matières durables, ≥20 % bio, ≥60 % viandes/poissons durables).
• Quantités indicatives annuelles : repas adulte 5 400 ; repas à thème 120 ; textures modifiées 360 ; repas santé 10 ; soupes 3 300 ; goûters 130.