Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour accueils de loisirs

Cuisine et conformité sanitaire

Disposer d'une cuisine centrale équipée pour la restauration en liaison froide, conforme aux règles sanitaires et aux obligations d'agrément.
Maintenir la traçabilité des approvisionnements et informer l'acheteur immédiatement en cas de retrait d'une marque de salubrité.

Élaboration des menus et exigences nutritionnelles

Menus mensuels élaborés selon les recommandations GEM RCN et en cohérence avec les exigences EGALIM/AGEC.
Menus types proposés et soumis à validation.
Adaptation des menus par tranche d'âge (maternelle, élémentaire, adulte) et prise en compte des PAI et régimes spécifiques.

Approvisionnement durable et qualité des produits

Priorité aux circuits courts, produits locaux et de saison.
Seuils minimaux d'achats durables : au moins 50 % du montant HT annuel pour produits alimentaires de qualité et durables dont au moins 20 % en agriculture biologique; seuil spécifique majoré pour viandes et poissons conformément aux exigences réglementaires.
Acceptation et encadrement des SIQO/labels (BIO, AOC/AOP, IGP, STG, etc.) et conformité aux références du code de la commande publique.

Composition et prestations spécifiques

Repas composés d'un schéma à 5 éléments selon public (entrée, viande/poisson, accompagnement, fromage/laitage, dessert).
Présence minimale d'une viande ou poisson par semaine; produits transformés (ex. poissons panés) exigés 100 % filet et sans arêtes.
Fourniture ponctuelle de pique-niques individuels pour sorties, menus à thème et menus de fête au même tarif que les menus standards.

Commande, livraison et gestion des variations

Précommande hebdomadaire et commandes dématérialisées; modalités précises de transmission et de délais définies par le dossier d'achat.
Désignation d'un agent responsable par point de distribution pour réception et contrôle; émission de bons de livraison avec mentions obligatoires et exemplaires remis au responsable et au chauffeur.
Le titulaire assume les aléas de fréquentation et gère les repas non consommés (destruction le jour même ou à la date de péremption, pas de restitution).

Conditionnement, hygiène, analyses et traçabilité

Conditionnement frigorifique adapté, respect des chaînes du froid et reprise/gestion des contenants réutilisables (nettoyage/désinfection).
Réalisation de prélèvements microbiologiques le jour de consommation, conservation des échantillons pendant au moins 72 heures et transmission des résultats du laboratoire.

Tarification et facturation

Tarification sur BPU/DQE avec tarification différenciée selon grammages et tranches d'âge.
Modalités de paiement prévues (paiement à 30 jours, acomptes possibles) et révision annuelle des prix selon indice contractuel.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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