Livraison de repas en liaison froide pour résidence autonomie

Composition des prestations

• Menus : entrée ou potage au choix, plat principal (viande/poisson ou substitution prévue), légumes et/ou féculents, portion de fromage, dessert ou yaourt.
• Collation du soir : bol de soupe thermo-filmé et portion de fromage.
• Repas à emporter (dimanches/jours fériés) : barquettes thermo-filmées micro-ondables comprenant entrée, plat, fromage et dessert ; pain et boisson fournis séparément par la structure d’accueil.
• Prestations complémentaires : repas d’appoint pour fluctuations d’effectifs, gâteaux d’anniversaire (génoises décorées environ une fois par mois), animations alimentaires thématiques régulières.

Quantités et fréquences (prévisionnelles)

• Déjeuners : volume annuel prévisionnel d’environ 11 000 repas servis les jours ouvrés.
• Collations du soir : environ 2 500 potages annuels.
• Repas dimanches/jours fériés : environ 1 500 repas annuels en emporté ou livrés selon planning.

Organisation opérationnelle et logistique

• Commandes hebdomadaires transmises le jeudi matin pour la semaine suivante ; modifications possibles jusqu’à J-1 pour désistements.
• Livraison quotidienne le midi, créneau de livraison précédant le service (fenêtre horaire matinée).
• Stockage et transport en chaîne du froid conforme aux prescriptions ; utilisation d’emballages recyclables/consignés ou réutilisables lorsque requis ; livraison en vrac lorsque possible.

Qualité, sécurité et traçabilité

• Respect des règles d’hygiène (HACCP), traçabilité complète des denrées (origine, lots, traçabilité viande bovine) et interdiction d’OGM selon prescriptions.
• Grammages et portions unitaires définis par annexe technique.
• Contrôles qualité : contrôles permanents, prélèvements et analyses bactériologiques périodiques (mensuels/trimestriels) et accès aux pièces justificatives de production.

Exigences contractuelles et supports

• Assurances et garanties en cas d’intoxication alimentaire.
• Gestion des déchets et mesures de réduction du gaspillage alimentaire.
• Participation à instances de suivi et formation du personnel du service de production.