8 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective dans le Finistère (29)

Exploitation d'un local dédié à un bar-restaurant avec maintien en activité pendant toute la durée de la convention.

Obligations opérationnelles : respect des règles d'hygiène, sécurité et accessibilité, obtention des licences et autorisations nécessaires.

Horaires organisés selon saisonnalité (amplitude journalière standard ; période estivale et hivernale distinctes ; fermeture limitée du restaurant en hiver, bar maintenu en service rapide).

Coordination stricte avec l'exploitation sportive voisine et remise annuelle d'éléments comptables et de bilan d'exploitation.

Confection sur place et fourniture de denrées pour le repas de midi et le goûter; mise à disposition d’un chef gérant; approvisionnement, préparation, service et nettoyage.

Volumes indicatifs : ~20 722 repas enfants et 260 repas adultes par an (moyenne ~148 repas/jour) ; goûters ~8 050/an (~56/jour) ; variabilité ±10 %.

Menus équilibrés conformes PNNS, minimum 20 repas types et 1 menu végétarien hebdomadaire ; adaptation aux PAi et régimes particuliers ; étiquetage et traçabilité des produits bio.

Exigences environnementales : au moins 20 % d'achats bio/raisonné, 50 % d'achats intégrant les externalités, priorité aux circuits courts et réduction du gaspillage (pesées, actions pédagogiques).

Fourniture, conditionnement et livraison de repas en liaison froide pour restauration scolaire.
Menus à 4 composants respectant les grammages GEM‑RCN et un cycle de 20 menus avec au moins un menu végétarien hebdomadaire.
Approvisionnement privilégiant produits durables et locaux (objectif 50% de produits de qualité/durables dont 20% bio) et traçabilité complète.
Repas conditionnés en plats inox réchauffables, limitation des emballages plastiques, prise en charge des régimes allergiques (repas de substitution).

Fourniture combinée de titres-restaurant papier et dématérialisés, avec un volume indicatif d’environ 30 000 titres par an.

Plages annuelles prévues: papier 0 à 65 000 titres; dématérialisés 15 000 à 120 000 titres.

Prestations incluses: fabrication et distribution de cartes, rechargement, livraison des titres papier, interface d’administration sécurisée, assistance/SAV, et mise à jour d’un listing d’enseignes affiliées.

• Fourniture de déjeuners et de collations pour portage à domicile, assurés 365 jours par an en liaison froide.
• Deux menus au choix (A/B) sur un cycle de 4 semaines, grammages conformes GEMRCN et priorité à la saisonnalité.
• Approvisionnement durable : 50 % d'alimentation durable dont ≥20 % bio, traçabilité et remontée des données EGALIM.
• Conditionnement en barquettes étiquetées, livraison réfrigérée avec contrôle de la chaîne du froid ; commandes quotidiennes adaptables 24 h avant (ex. ~130 déjeuners et ~20 collations/jour).